今天教你做最優雅浪漫的性感小圓餅——馬卡龍！
“甜品界的畢加索”Pierre Hermé曾這麼形容馬卡龍：“它的重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和溼軟的餡料讓愛好者們先飽眼福，你可以用手指感覺它們光滑的表面，香氣滿足了鼻子，當你咬到鬆脆的外殼，耳朵會聽到悅耳的聲音，這一切之後，才是味覺的滿足。
馬卡龍又稱“少女酥胸”光聽這個名字便讓人浮想聯翩。這款最具法式浪漫的甜點，小小一枚圓餅的樣子，內裡卻柔軟無比，每咬一口都像是在戀愛。
小圓餅所需材料：
杏仁粉120克、糖粉120克、蛋清A45克、白砂糖A98克、清水30克、蛋清B45克、白砂糖B23克、抹茶粉5克、大豆油10克、粉紅色素少許
小圓餅
1、將120克杏仁粉和120克糖粉倒入一個碗中（普通玻璃碗即可），並進行混口攪拌，將杏仁粉和糖粉混為一體。
2、找一個小過濾篩網，將杏仁粉和糖分混合的粉末，過篩去除大顆粒。
3、過篩後加入蛋清45克，攪拌均勻，封上保鮮膜避免表面發乾，備用。
今天會有三種口味的馬卡龍小圓餅製作方法，大家可以選用喜愛的口味進行製作哦！下面的步驟是粉紅色馬卡龍和抹茶味馬卡龍小圓餅後續步驟。
4、粉紅麵糰：蘸取少許紅色色素塗在麵糰上，用小鏟板按壓均勻
抹茶麵團：準備5克抹茶和10克大豆油混合攪拌均勻，將攪拌好的抹茶有倒入麵糰中，按壓均勻。
蛋白霜製作與麵糰混合
1、準備小鍋加入30克清水、98克白砂糖，攪拌均勻，當溫度到達112度時，要立即進行蛋白的打發。
2、將45g蛋清和23g白砂糖倒入空玻璃碗中進行打發，打發到蛋白細膩膨脹的狀態。
3、此時步驟1的糖水已經升高到118度了，立即將糖水倒入打發好的蛋白中，邊倒糖水邊打發，打發到有光澤的狀態。
4、製作好的蛋白霜與各色麵糰進行混合，翻拌到呈現絲綢的狀態。
5、鋪好高溫油紙，擠出小圓，輕震去掉氣泡。
6、小圓餅靜置至表面完全乾透後，送入事先預熱好的烤爐，上火150度，下火120度，送入烤箱烘烤12分鐘即可出爐。
夾心製作
夾心所需材料：
軟化芝士130克、黃油30克、糖粉15克、抹茶粉4克、純淨水6克
步驟：
將130g軟化芝士、30g黃油、15g糖粉混合攪拌，分出三等份，一份原味；一份加紅色色素；一份加入抹茶液。
第一份加入少許紅色色素，按壓均勻
第二份先將4克抹茶粉和6克純淨水攪拌均勻，並加入其中一等份按壓均勻
圓餅夾心組合
不同顏色夾心擠入相對應的顏色小圓餅上，再疊加一片小圓餅！
法式浪漫甜點——馬卡龍，就算是完成啦！
