原創 閒譚編輯 平叔閒譚
想起那年種平菇……
作者 ▏蓮子
小時候生活過的溫江專區東風水泥廠，位於灌縣和汶川交界處的山區，那時媽媽在這裡上班。山上的世界對孩子們有足夠的吸引力，這裡有寶庫般的樹林，林子裡有許多叫不出名的中草藥，人們除了經常上山挖草藥，還可以在林中拾幹樹枝、摘野果、掐花兒、撿菌子。
聽大人們說，有些菌子是有毒的，越是鮮豔的越不能吃，我就跟在大人們後面，只找那種雪白的菌子撿。菌子撿回來，宿舍門口已經有人用磚頭砌灶升上火，大毛邊鍋裡的水就要開了。洗淨的菌子下到鍋裡放了鹽，又有人去採些野蔥野蒜洗淨丟下鍋，還有人拿來油瓶把生清油倒下去，翻滾的湯麵泛起油花。菌子煮熟了，人們一碗一碗地舀來吃，一種從沒嘗過的山野鮮香讓我吃得津津有味，從此喜歡上了菌類食物。但是菌子季節性很強，平時也輕易吃不到。
上世紀80年代初，我男朋友跟幾個朋友商量著業餘時間合作，要搞人工栽培菌子，又一次激發我的興趣。
當時他們在成都建議路附近的農家租了兩間草房，用竹子搭起一排排架子，農科所找熟人買來的菌種和棉籽殼。棉籽殼按比例放入少量石灰後燻蒸消毒，然後拌和菌種裝在特製的塑膠袋裡紮緊封口。
幾天後看到袋裡有菌絲長出，這時把所有袋子開啟透氣。又經過每天按時噴水、嚴格控溫等程式，十幾天後菌菇真的長出來了，架子上的塑膠袋先從頂上冒出白白的菇朵來，後來菇們衝破袋子，半腰上也長滿了，站在房門口往裡看，滿屋架子上像開滿了活潑的大白花。他們說種的是平菇，後來我覺得應該是鳳尾菇，這兩種菇有很多相似之處，反正都是營養豐富的好東西。
人工栽培菌子成功了，大家興高采烈，每天都要採摘一些，裝在一個大竹籃裡，提到外面十字路口去賣。
當時每斤賣六毛錢，每次都賣個精光，那時平菇還是個新奇的食品。一天有當地農民來問：能不能讓他們包銷？有多少要多少！這幾個年輕人每天下班趕過來經佑平菇，幹得興致勃勃，自己賣能多賺些錢，當然不願讓別人分肥。
有一天我跟男朋友去草房幫忙，滿眼的平菇一派豐收景象，他們摘了幾大朵上好的讓我帶回家嚐嚐。我用去皮的五花肉片煎出油來，加蒜片薑片蔥節和鹽把平菇炒熟了，不需放味精，味道已經相當鮮美。記憶中童年時在山裡吃過的清煮菌子，當時覺得好吃，那又沒法跟這個相比。
正當大家幹得紅紅火火時，朋友的朋友來看熱鬧，恰恰這天是星期天，遇到他們下午賣完平菇正數錢。這位朋友的朋友是個機關幹部，猶豫地說出他的擔心：“經濟是搞活了，但是你們都是有正式工作的國營企業職工，這樣子幹，算不算搞資本主義呢？”大家的精氣神一下子懵了蔫了，像被放了氣的輪胎。這戶農家也正眼紅，流露出想要漲房租的語氣來。
大家嘆一口氣，最後一批平菇採摘下來沒有賣，大家分了，歇手不幹。
這是1983年秋，還是不敢公開搞第二職業，哪怕是憑自己的努力勞動。如果一直幹下去呢？朋友的朋友只說出了他的擔心，大家對這“該”與“不該”還是迷糊的。
雖然自己不能養平菇了，但是它很快出現在自由市場，農村有了許多種植專業戶。這時我已經好上了這一口，經常買來做菜，再後來市面上小蘑菇也有了，香菇、雞腿菇都有了，正好吃個滿足。我一直覺得“自由市場”這個詞很有意思，自由——市場。
到現在我還喜歡吃各類菌菇，它們應該歸屬於保健食品吧。菌類不僅適合炒適合燒，更適合熬湯，我在餐館吃過最好吃的菌子湯，是一碗菌湯麵條：幹香菇、青棡菌跟墨魚、淡菜及棒子骨吊湯，麵條浸在湯裡充分吸收了鮮味，一碗麵條美不可言。
最初的平菇我還經常買，我對它好象有一種感情。現在它增添了新的做法：幹炸。大片平菇洗淨後擠水撕成條；雞蛋、芡粉、麵粉、花椒麵、鹽及少量清水調成蛋糊，喜歡味重的還可以加五香粉及孜然粉和白胡椒，下平菇條跟蛋糊拌勻。
鐵鍋放油燒燙，把平菇條慢慢拈入，炸至兩面金黃即可，出鍋後還可撒點花椒鹽甚至海椒面。這炸平菇的口感相當不錯，外酥裡嫩脆美濃香，吃到嘴裡頗有點吃酥肉的滿足覺，但它是平菇，含多種營養素而不含脂肪膽固醇，健康食品，個人覺得平菇的這種做法，可算得上是素菜葷做中的翹楚。
有一天我到東郊建設路伊藤店，忽然想起，這個地方的旁邊不遠處，就是幾十年前男朋友（現在的夫君）和朋友們租房子栽培平菇的地方，從前的農家小院現在化身為繁華鬧市的一角，有點感慨。
END
原標題：《想起那年種平菇……》