丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近的福州，天氣不算晴朗，但溫度總算降了一些。
身處南方的我們，終於感受到了一些深秋的氣息，開始由內而外地感到乾燥。
不過，依然是穿薄外套足矣的天氣。
前些天，聽某個生活在北方的朋友說，她們那邊已經穿起了大衣，開起了加溼器。
再過不久，北方就要開始大面積供暖了，而南方人民，則要上演一年一度的“一身正氣禦寒冬”的戲碼。
說到南方差異，哪裡只是有沒有暖氣的區別呢？
光是一個“存茶”的問題，就引發了第N+1次南方差異大討論。
在南方的茶客，羨慕北方乾燥的氣候，不容易讓白茶受潮發黴；
在北方的茶客，卻擔心過於乾燥，不利於白茶的轉化，反而開始羨慕起了南方溼潤的氣候。
這一來一回，倒是把不少人弄糊塗了。
南方和北方，究竟哪裡更適合存白茶？
其實，真沒有大家想的那麼複雜！
《2》
說到存茶，我們常常提到五個詞：
密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。
而一位常年居住在北方的茶友，說出了自己心中的疑惑：“北方都這麼幹燥了，再把白茶密封起來，它還能轉化嗎？”
實際上，這個問題，並非第一次聽聞。
而想必很多人都有著類似的誤解，認為白茶的陳化必須有水汽。
可事實，恰恰相反。
白茶是一種喜幹怕溼的茶類，倉儲方面，講究一個“幹”字。
至於原因，我們可以追溯到白茶的製作工藝上。
作為六大茶類中，工藝最為簡樸的存在，白茶的純天然俘獲了很多人的芳心。
不炒不揉不殺青，僅依靠萎凋和乾燥，來呈現出茶葉的原汁原味。
很顯然，這兩個步驟的主要目的，都是為了讓茶葉脫水，從而達到乾燥的目的。
日光萎凋，是透過溫和的陽光，把水分蒸發，驅趕出茶青的體內。
結束萎凋後，進入第二個環節乾燥，同樣是用適宜的溫度，把茶青葉片當中多餘的水分趕走。
剩下的，最多隻有8。5%，這是符合國標中“白茶的含水量不得高於8。5%”的硬性要求。
所以，從白茶的加工就可以看出，白茶喜幹而不喜溼。
再延伸到儲存上，也是如此。
含水量超標的白茶，註定難以久存，不出幾個月就會跑氣受潮，生出種種怪味。
既然在加工時，製茶師傅盡力讓白茶變得乾燥，到了儲存時，更是要延續這一優勢。
用完美的密封，讓白茶遠離外界的水汽，保持自身的乾燥，把潮溼拒之門外。
可以說，密封是存出好茶的第一步。
故而，不管是在南方還是北方，或是任何地方，存茶都離不開密封。
《3》
北方乾燥的氣候，存茶的確有優勢。
但是，北方的乾燥，是相較於南方溼潤而言，不代表空氣中完全沒有水汽。
既然如此，就不能捨棄密封。
也有人擔心，把白茶密封得過於嚴實，會影響茶葉的陳化速度，也就是所謂的“茶葉也需要呼吸”的說法。
其實，這種擔心完全是多餘的。
不可否認，白茶進行陳化的過程中，確實需要一定的氧氣。
可是，
密封不等於抽真空。
密封只是一種阻止外界雜質，如灰塵、水分、異味等東西進入茶葉包裝內部的措施。
而抽真空，才是透過某種裝置將裡面的空氣抽走，達到真空的狀態。
具體的，請參考綠茶或清香型鐵觀音的真空包裝形式，捏起來硬邦邦的，沒有任何多餘的氣體在包裝內，從而延續它們的保質期。
而白茶的密封包裝內，已經存在少量的氧氣，足夠白茶進行物質轉化。
本意上來說，白茶的自然陳化，就是透過時間的等待，不過多加以人工干預，讓白茶在自然而然的狀態下呼吸，轉化出優秀的品質。
茶葉內部的酶，與氧氣發生緩慢交換，並慢慢生成新的合成物。
比如，老白茶中豐富的黃酮類物質，就是在這個過程中誕生的。
但有的人為了揠苗助長，想出了一個“加速陳化”的辦法——加溼。
讓白茶完全裸露在空氣中，讓氧氣與水汽與茶葉充分接觸，並迅速生成新的物質。
殊不知，到頭來卻是害了好茶。
白茶的發酵程度極其輕微，但如果遇到了大量的水汽，再恰逢高溫，則會面臨過度發酵的危險。
加重發酵，的確可以加速茶葉內的物質反應，但卻是朝著不好的方向執行。
在高溫高溼的環境下，內含物質被快速地分解和消失。
原本豐富的內含物質，漸漸流失，另外還出現了許多不良物質，讓白茶的品質直線下滑。
反映在茶湯表現上，就成了內質單薄，清湯寡水，茶香寡淡。
因此，
即便外界的環境足夠乾燥，但密封始終是存茶的底線，不可丟失。
《4》
南方的氣候，以溫暖溼潤著稱。
看到“潮溼”二字，許多人便認為，白茶不適合存在南方，因為存壞的風險太大了。
不不不！
如果真這樣想，那你們可就低估了南方茶友的決心了。
作為一個南方人，每年的“回南天”和“梅雨季節”，都讓人深刻感受到了水汽的威力。
那種感覺，就像是空氣中能掐出水來。
難怪別人都說，南方是水靈靈的，原來不單單指人，還指氣候。
尤其是住在低樓層的住戶，家裡的牆壁上、地板上，還會浮現出一層小水珠。
在北方人看來難以理解的情況，在我們南方，卻已經是習以為常。
在這樣的環境下存茶，必然是凶多吉少。
不過好在，大家並沒有坐以待斃，而是想出了很多小妙招來應對。
最直接也是最有效的辦法，就是買一臺家用抽溼機
，在特殊天氣時開啟，保持存茶環境的恆溫恆溼。
正所謂，科技改變人生。
抽溼機的普及和便利，不管是在南方還是北方，都能安心無憂地儲存白茶。
另外，存茶用的紙箱不要直接放在地面或存茶的角落，因為這些地方都是溼氣的聚集地。
最好的辦法，是擺在架子上，做到離牆離地。
理想狀態下，存茶的溫度在25℃左右，溼度在45%以下，這種環境有利於白茶自然陳化。
有一部分茶客，會在家裡專門騰出一間房間，用於儲存白茶。
不過，也不是人人都能這樣，畢竟現在的房價大家也知道，寸土寸金。
因此，可以選擇把白茶存在一個相對清閒的環境裡，避免經常走動，防止人的生活氣息打擾白茶的陳化。
定時打掃，保持存茶環境的乾淨，對白茶未來的風味也能起到錦上添花的作用。
《5》
南方存出好白茶的例子，比比皆是。
而在北方被存壞的白茶，也不在少數。
如此看來，白茶的陳化效果如何，和地域並沒有直接的關係。
雖然，乾燥比起潮溼來說，的確更佔優勢。
但能不能把這種優勢發揮到極致，才是決定成敗的關鍵。
如果因為乾燥，就掉以輕心，依舊會和好茶失之交臂。
無論天南地北，都能孕育出優質老白茶。
世上無難事，只怕有心人。
足夠用心，又何必受到地域的限制呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。