在六大茶中，白茶與黃茶的名氣很小，一來是因為產量小，二來是因為宣傳少，所以大家對它們的瞭解並不深。不過近些年來，白茶的名氣有所提升，受到很多茶友的關注，但還有不少人把一些綠茶當成白茶，或者把白茶當成綠茶。就像很多人也把黃茶當成綠茶，畢竟黃茶與綠茶工藝形似，只是多了道悶黃工藝。
福鼎白茶
言歸正傳，白茶自然與綠茶有很大區別，綠茶是不發酵茶，加工工藝為殺青、揉捻、乾燥，而白茶是微發酵茶，工藝為萎凋與乾燥。綠茶是經過殺青的，也要經過揉捻的，而白茶是不炒不揉的，靠日曬萎凋、乾燥而成。當然現在因為科技發達，有了機器裝置的幫助，不用只靠太陽曬，可以人為控制溫溼度、風力來達到萎凋的目的，但只是萎凋方式變了，萎凋的目的沒有變，不會炒也不會揉。
福鼎白茶
綠茶的殺青工藝是比較複雜的，因殺青與乾燥方式的不同，分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，又因外形不同可以分為直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、扁平形綠茶、單芽形綠茶等多種多樣的綠茶。而白茶主要按採摘標準劃分，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。銀針以單芽製成，白牡丹有芽有葉，芽葉連枝，通常以一芽一葉或二三葉製成，壽眉與貢眉以葉片製成。壽眉與貢眉基本相似，唯一不同的地方在於茶樹品種不同，銀針、白牡丹、壽眉是用大白茶或大毫茶製成，貢眉用的是菜茶。
福鼎白茶
在口感上，綠茶與白茶追求的點是相似的，都以鮮爽為主，追求口感的甘甜鮮醇。我們從白毫銀針身上可以看出來，銀針作為白茶中的珍品，以肥壯芽頭為原料製成，而芽頭是富含茶氨酸的，所以滋味表現為鮮爽甘甜。不過白茶有綠茶沒有的特點，那就是白茶的保質期很長，而且有後期轉化的空間，也就是老白茶的概念。
綠茶的保質期通常只有一兩年，而白茶只要在良好環境和恰當存茶方式下能放上十幾年，而且存放時間越久，口感越好，所以有老茶越陳越好的說法。
安吉白茶是綠茶
綠茶與白茶雖然都在追求鮮爽，但是層面不一樣，綠茶是鮮爽中帶著濃烈、強勁，有綠茶特有的清香。而白茶的口感在於嫩，香氣以毫香、花香為主。總的來講，綠茶的鮮爽口感給人感覺是濃豔的，白茶的鮮爽給人感覺是淡雅的。
綠茶中的安吉白茶、溧陽白茶、松陽白茶等茶因為以“白茶”二字為名字，所以常被認為是白茶系，其實它們是正經的綠茶，不是白茶。可能也是因為這個原因，才有人問白茶是否為綠茶。不能因為名字帶有白茶字樣就以為是白茶，主要還是要看茶葉的工藝，是否按照萎凋、乾燥的工藝去製成茶葉，如果是，那麼就屬於白茶系，如果有采用其他工藝，那麼就是其他茶類。
安吉白茶是綠茶
我們再來看看怎麼挑選白茶，挑選白茶主要需做到“三好”與“三全”，也就是要原料好、工藝好、儲存好和色香味俱全。原料好是基礎，原料好的白茶，製成的成品茶就會更好，因此我們在選白茶的時候就要考慮白茶是否來自白茶原產地或核心產區，考慮白茶的茶葉等級，是芽還是葉子製成。
工藝是茶葉的關鍵，工藝不好則成品茶香氣口感都不好。因為白茶可以後期轉化，所以在選擇老白茶時要看白茶存得好不好，有沒有出現異味。茶葉不僅要看原料工藝，關鍵喝到嘴巴里是要覺得好喝的，有時候外形好看的茶但不好喝，所以茶葉香氣、口感是非常重要的，要色香味俱全，那麼便是好茶了。
福鼎白茶
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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