丨本文由小陳茶事原創
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丨首發於百家號：小陳茶事
《1》
古人常有畫九九消寒圖，企盼春歸的習俗。
從冬至日起，畫梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深至。
如今自己，雖沒畫梅染色之興，但又覺冬是一歲之餘。
無論陰雨晴好，皆宜喝茶。
冬至日起，一日一茶，打卡記錄，陪伴寒冬。
這樣的天氣，適合宅家喝茶看武俠。
《倚天屠龍記》看到郭襄騎著青驢走遍中原，也沒有得到半點她想找的人的訊息，便戛然而止。
為什麼對郭襄念念不忘，因為她像一道光，出現後讀者再也忘不了。
縱觀最近看的武林中的女子，不是奪劍尋刀，便是殺人滅口。
看到過半，也只有一個郭襄一個紀曉芙，從始至終保持著教養與善良。
性情隨和、豪邁豁達的女子，總是受人寵愛。
而香氣濃郁，層次豐富的好白茶，也俘獲了很多茶客的芳心。
可最近有位茶友來問：“為什麼我的白茶喝起來，香不落水？是什麼原因？”
想來出現了這種情況，並不好受。
背後的原因，讓我們來一一細說。
《2》
很多老茶客在喝茶的時候，會提到一個詞，叫“落水香”。
丨作者：村姑陳
同時，這也是判斷一款茶品質的依據之一。
而大家口中所說的“香不落水”，其實就是落水香薄弱的表現。
其實一開始，落水香來源於巖茶的領域，可如今六大茶類已漸漸相通。
因此，在品飲白茶的時候，也存在落水香這一說法。
落水香的強弱，取決於茶葉的品質，也就是內含物質的多少。
優質的白茶，不僅聞起來香，喝起來更是韻味十足。
入口之後，不僅會在舌面留下香氣，也會在鼻咽腔的四周瀰漫芳香，在一呼一吸的氣流帶動下，讓人感受到口腔和鼻腔中滿滿都是香氣。
一口茶，從舌面的味蕾平面感知，一下子擴充到整個感官。
忽然間，這杯茶就變得立體了起來。
猶如身處一棟複式樓裡，在樓下煮一壺老白茶，而隨著空氣的流動，不一會，樓上樓下就都充盈著幽幽的香氣。
這種香，就像是自然由內而外散發出來的。
至於
所謂的落水香，指的就是香氣能否融入水中，和茶湯完美融合，每喝一口茶湯，都能感受到香氣在口齒間流轉。
不是產區不正，就是工藝不到位，當然也有可能是儲存的時候出了紕漏。
提到產區，大家都會想到一句話——高山雲霧出好茶。
這並非只是空穴來風，我國大多數的名優茶，都產自生態環境優越的名山勝水之間。
可見，
為什麼有的白茶香不落水，沒有落水香，主要和產區、工藝、儲存有關。
說到這裡，忽而想起了太姥山上的風景，縹緲的雲霧，沁涼的山風，縈繞的空濛之意。
茶樹喜陰喜溼，恰好太姥山高山茶園的大霧瀰漫，對白茶來說是一個絕佳的好天氣。
縹緲的霧氣中，含帶著細潤的水分子。
再加上適宜的溫度，柔和的陽光，肥沃且疏鬆的土壤，都可以讓茶樹有節奏地生長，吸收養分。
這樣一來，茶樹所長出的嫩梢，便擁有著充沛的營養，也就為“有香有味”提供了基礎。
故而，高山白茶的芳香物質充沛，香氣馥郁，富有層次，多元豐富。
反觀那些產區不好的茶園，或許是溫度太高，光照強烈，茶樹瘋狂生長，體內積累的內質卻十分有限。
又或許是生長在靠近馬路邊上，空氣渾濁，塵土飛揚，影響了茶葉的空靈、純淨。
總而言之，茶香不落水，和產區有著極大的關係。
《3》
其次，
好茶的誕生，和優良的生態環境密不可分。
有了好的原料基礎，還遠遠不夠，接下來還得看工藝。
在製作工藝上，白茶講究極致的簡樸，不炒不揉不殺青，以萎凋和乾燥為主。
剛剛採摘下來的茶青，需要及時攤晾，避免堆積。
薄攤薄晾在水篩當中，並且離地70公分左右，藉助溫和的陽光以及流通的風，讓白茶順利走水。
精心的日光萎凋，可以讓白茶變得乾燥的同時，排出體內多餘的苦澀物質。
萎凋之後，再進行低溫烘乾，將白茶內外徹底烘乾烘透，達到標準含水量的8。5%以下。
這樣，便能將茶青原料出眾的優勢，發揮到極致。
有好的產區，好的工藝，這款白茶未來必然是不可估量的。
萎凋得當，烘乾到位的白茶，香氣穩定。
在沖泡的時候，香氣充分釋放，並沉沉地落入水中，呈現出茶香落水的美妙體驗。
但並非每位製茶師，都能如此盡心盡責。
有些便宜的白茶，為了省去成本，壓縮了茶青的價格，也壓縮了製茶師的工資。
如此一來，便只能尋來一些技術不精的師傅。
不講究薄攤薄晾，而是將茶青厚厚地堆積在一起，在高溫高溼的情況下，白茶開始過度發酵，內質受到了極大損耗。
甚至於萎凋之後，不經烘乾，或是隨便烘一烘就上市了。
這樣的白茶，含水量超標，顯然不符合優質白茶的規定。
而這些含水量不達標的白茶，在剛剛製作完不久，被茶友們買回家。
因為沒有烘乾，茶葉體內的水分被大量保留，所以一開始喝起來，反而比含水量達標的白茶，湯水更加潤澤，香氣更加清新。
可不出三個月，多餘的水分子就會漸漸損耗白茶的內質。
彼時，再拿出來喝，就會發現風味遠不如當初那般好喝。
香氣縹緲無力，湯水中的香氣更顯薄弱，正是工藝不當對茶葉內質造成了破壞，從而造成了“香不落水”的情況。
《4》
最後，
工藝也會對白茶的風味產生影響。
很多茶客都喜歡喝老白茶，並且熱衷於自己收藏，邊喝邊存。
在此過程中，白茶儲存得當，便能越陳越香，從此走上“開掛”的人生。
但如果倉儲不當，跑氣受潮，便只能走下坡路，存得越久，香氣越弱，甚至還會出現種種怪味。
白茶的陳化，是需要條件的。
首先要做的，是用三層包裝法，將白茶進行密封。
三層包裝法，分別指的是鋁袋、食品級塑膠袋、標準五層厚的瓦楞紙箱，把白茶一層又一層地包裹起來。
在儲存的時候，要離牆離地，避免茶葉受潮。
除此之外，還需保持存茶環境的乾燥、陰涼、避光、無異味。
因為白茶在製作的時候，製茶師為了穩定其品質，將含水量控制得極低。
所以，我們在倉儲的時候，也必須延續乾燥這一原則。
過於潮溼的環境，即使是三層包裝法，也可能不堪水汽的侵擾，隨時有受潮變質的危險。
因此，想要存出好白茶，就找一個常年無人打擾的房間。
拉上窗簾，離牆離地，若實在身處的地區空氣溼度大，也可以買一臺小型抽溼機。
長期存茶，最關鍵的就在細心和耐心。
不要三五不時，就去開箱看一眼自己的白茶陳化得怎麼樣了，有沒有不對勁的地方。
這一開箱，空氣不就進來了嗎？伴隨而來的，還有大量水汽。
天長日久之下，箱子失去了三層包裝法的意義，茶也就跑氣了。
跑氣了的老白茶，還怎麼繼續良好陳化，生出新的養分呢？當然是香氣飄散，香不落水了。
《5》
真正的好茶，不論香氣還是滋味，都是數一數二的。
如果只是聞起來香，而喝起來不香，連最基本的落水香都沒有。
那麼，想必這款白茶的品質十分堪憂。
產區好、工藝好、儲存好，滿足這三點條件的白茶，才能稱為優質白茶。
茶葉香不落水，是一個平常到不能再平常的問題。
可背後所隱藏的問題，卻有很多。
“香氣”和“茶湯”分離，二者無法融合，又如何能稱得上好喝呢？
品鑑一款好茶，猶如啟發一幅美好的畫面。
有香，有水，有韻，才是好茶的本味。
倉儲不當也會造成白茶香氣消散。
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