教做菜前，先給大家科普一下空心菜的營養及物質含量。
主要營養素： 維生素A、B族維生素、維生素C。
養身功效： 防治便秘、清齒。
適宜人群： 一般人均可食用，尤其適宜於便血、血尿、鼻出血、糖尿病、高膽固醇、高血脂、口臭者及愛美人士等食用。
不宜人群： 體質虛弱、脾胃虛寒、血壓偏低、大便溏洩者不宜多食。
烹飪提示： 用空心菜做為涼拌菜的材料時，要把其老根、黃葉去除乾淨、否則口味會表得苦澀。
宜搭配的食物及功效：
空心菜+尖椒，降血壓、解毒消腫。
空心菜+豆豉，開胃消食。
空心菜+雞爪，清熱解毒、利尿消腫。
空心菜+朝天椒，降壓解毒。
不宜搭配的食物及原因。
空心菜+乳酪。不利於鈣的吸收。
第一道：豉香空心菜梗
材料： 空心菜梗300克，豆豉30克，紅椒碎20克。
調料： 鹽3克。雞精3克。香油10克，食用油適量。
做法： 1。空心菜去葉留梗，洗淨，切成小段，豆豉洗淨，瀝乾待用。
2。鍋入油燒熱，倒入豆豉炒香，再倒入空心菜梗清炒，加入紅椒碎一起翻炒片刻。
3。加鹽、雞精和香油調味。裝盤即可。
第二道：蒜蓉空心菜
材料： 空心菜300克，蒜末少許。
調料： 鹽、雞粉各2克，食用油各適量。
做法： 1。把洗淨的空心菜切成小段。裝入盤中。待用。
2。鍋入油燒熱。放入蒜末爆香。
3。倒入空心菜段，用大火翻炒一會兒，至食材變軟。
4。轉中火，加入少許鹽、雞粉調味。快速翻炒片刻，至食材入味即可。
第三道：豆豉空心菜梗
材料： 空心菜500克，豆豉10克，幹辣椒50克，蒜10克。
調料： 鹽3克，味精2克，陳醋10毫升。食用油適量。
做法： 1。幹辣椒洗淨切段。蒜去皮洗淨切粒，將空心菜洗乾淨，去葉留梗，切小段。
2。鍋上火。注入油燒熱。放入辣椒段、蒜粒、豆豉炒香。
3。倒入空心菜梗，調入鹽、味精、陳醋、炒至入味即可。
第四道：辣炒空心菜
材料： 空心菜梗250克，幹辣椒100克。
調料： 鹽3克，食用油適量。
做法： 1。將空心菜梗洗淨，切段、幹辣椒洗淨，切小段。
2。鍋注入油燒熱，放入幹辣椒爆香，倒入空心菜梗翻炒均勻。
3。 加鹽調味、炒勻即可出鍋。
第五道：椒絲腐乳空心菜
材料： 空心菜500克，紅椒15克，腐乳20克、蒜末少許。
調料： 鹽2克，雞粉2克，白糖、食用油各適量。
做法： 1。將洗淨的紅椒切成絲，腐乳攪拌均勻。
2。沸水鍋放入油、空心菜煮1分鐘。
3。熱鍋注入油燒熱，倒入蒜末、紅椒、腐乳，炒香，放入空心菜，加入鹽，雞粉、白糖大火炒勻即可。
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