火焙魚，並非魚的品種，而是把當地的小魚用火焙的方式做成的一道美食，本是湖南湘潭、湘鄉、韶山等農村常吃的佳餚，如今則成了一道湖南特色菜。
在湖南韶山、湘潭等地，水田淺塘很多，裡面也有一些河鮮可供人們食用。其中，各色河魚也不少。
捕撈到的小魚仔
以前，當地人們喜歡到水田河塘裡去抓小魚，來補充並不豐盛的廚房。抓到的小魚，最佳的烹飪方式就是火焙。什麼是“火焙”呢？火焙，是一種用文火將食物焙制而熟的烹飪方式。
人們將抓來的小魚仔去掉內臟，處理乾淨，放在灶膛上的鐵鍋中，蓋上蓋用文火焙得半乾半溼，外黃裡嫩。這時的“火焙魚”便兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味，聞著就讓人垂涎。
外黃裡嫩的“火焙魚”
火焙而成的小魚仔便可以直接吃，也可以將其用炒、煎、蒸等烹飪方式對其進行二次加工來食用。不過，在諸多的烹飪加工下，“火焙魚”最鮮美的味道要數那道讓人念念不忘的“油酥火焙魚”了。
在湖南當地，“油酥火焙魚”是出了名的一道地方風味。
它是將火焙魚加上藿香、紫蘇、大蒜、辣椒等作料，在鍋中炒制而成的。其味道香辣鮮美，外酥裡嫩，味道極佳，是一道非常不錯的的下飯菜。據有人嘗過後說，這遠遠要比金聖嘆所喜愛的“豆腐乾夾花生米”鮮香許多倍。
湖南特色名菜——油酥火焙魚
近些年，人們對美味的追求和營養的注重，使得這道菜成為了湖南的一道名菜。而且，據說還有一個走俏的原因是：營養界曾有專家們說，魚要吃小。因為小魚比大魚更有營養。外加火焙魚中富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、以及鈣、鎂、鉀等人體所需的諸多微量元素。這就使得這道用小指頭般大小的魚做成的“油酥火焙魚”以嫩小鮮香為特色，成為了湖南風味名菜。
那麼，如此受人喜愛的菜餚究竟如何做呢？
首先，準備一些淡水小魚仔，將其處理乾淨。
火焙小魚仔
其次，在一口平底鍋中，刷上一層食用油，將小魚仔整齊地擺放在鍋中，用文火慢焙，直到小魚仔由溼變幹，由白變黃，最後，小魚仔背上自然開出一條縫，露出嫩白嫩白的肉時，“火焙魚”便做成了。
油酥火焙魚
這時，在炒鍋中放少許食用油，油熱後，放入大蒜末、薑末、紅米椒、幹辣椒炒香，然後，將火焙魚下鍋，再加入陳醋、白糖、味精、食鹽等調料翻炒，最後淋上一層香油拌勻，便可盛盤食用了。