芙蓉蛋就是我們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是加入了豬肉丁，因其看上去猶如粉嫩盛開的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。製作芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內放鹽，用少量冷水調勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然後入進蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，潤滑細膩。
芙蓉特別之處在就在於出籠後冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要適量，炒的時候要注意火侯，將肉粒炒硬結為好，不能糊，肉丁裡只放少量食鹽和花椒麵，起鍋時倒入上等麩醋和轉調勻，趁熱放在蒸好的蛋上面，撒上蔥花上桌，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。
做法 三鮮芙蓉蛋 主料：雞蛋清150克，蝦仁75克 輔料：火腿50克，海參（水浸）50克，黃瓜50克，荸薺50克，澱粉（蠶豆）13克，蝦米25克， 調料：植物油20克，姜5克，鹽4克，雞油10克，味精2克，小蔥10克，胡椒粉1克，料酒15克 製作方法：
1。 鮮蝦仁去筋洗淨，瀝乾水分； 2。 瀝乾水分的蝦仁用鹽、蛋清、溼澱粉拌醃上漿； 3。 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用； 4。 幹海米加水沒過蒸發；
5。 海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁； 6。 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁； 7。 蛋清打發呈泡沫狀； 8。 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
9。 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用溼澱粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。 製作要訣：
1。 利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特；2。 蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。