鯽魚豆腐湯的營養價值很豐富，大家都知道鯽魚和豆腐都含有豐富的蛋白質，常食用可以增強抗病能力，特別是一些還在哺乳期的孕婦，如果乳汁比較少的話，可以多喝鯽魚豆腐湯，這個湯有很好的催乳作用，對於產後康復也有很好的促進作用。
很多人在煮湯之前，都會在網上搜做法，或是問問魚湯到底要怎麼做才會變成乳白色的，其實做法都是大同小異的，主要是魚湯的顏色會有不同，想要將魚湯煮成乳白色的並不難，魚湯之所以會變成乳白色的是因為油脂的乳化作用，並不需要新增任何食材或是調味料。
我曾看過一些菜譜，菜譜裡有教如何將魚湯熬成乳白色的方法，也就是新增牛奶或是三花淡奶，其實這是沒有必要的。如果添加了牛奶或是三花淡奶反而會破壞魚湯本身的鮮味，使得魚湯裡的牛奶味比魚味還要厚重。
比起如何將魚湯煮成奶白色的，我更在意的是如何讓魚湯的味道更加的鮮美，一碗鮮美濃郁的魚湯會更有營養價值，喝進口中不僅能夠品嚐到魚的鮮美，還能品嚐到豆腐的豆香味，魚肉和豆腐吃起來更是爽滑美味。
那麼鯽魚豆腐湯到底應該怎麼做才會更加的鮮美呢？接下來我就和大家分享一下我做鯽魚豆腐湯的方法吧。
首先，我們準備好做鯽魚豆腐湯所需的食材：
小個頭的新鮮鯽魚3條
（
加起來約500克
）、
石膏豆腐1塊
（
約500克
，
切成約2.5釐米見方的塊兒
）、
老薑幾片
、
白胡椒約20粒
（如果沒有白胡椒粒，也可以
用白胡椒粉
）、
臃魚的鹽和煮湯的鹽各適量
（
大概需要2茶匙鹽腩魚
，
2湯匙鹽素湯
，
需要根據自己口味調
整）。
習慣用料酒或米酒來烹飪魚的，也可以加1湯匙
、
香醋約1茶匙
、
煎魚用的油約2瓷勺
、
香菜幾根作為點綴
。
一般家裡用來煎炸的鍋都不會特別大，平底鍋大多是28釐米或30釐米的，所以我建議買小一點的鯽魚，免得煎魚的時候魚尾或魚頭的地方煎不到。另外這個做法比較適合鮮魚，就近找個菜市場現買比較好。
用冷凍或冰鮮的魚來煮湯，我覺得湯的味道還是差很多，而且凍過的魚，魚肉吃起來口感不是那麼好，而且凍過的魚體內蛋白質因發生過一些物理性的變化，營養價值也會下降。如果不喜歡鯽魚的話也可以用草魚或黑魚來代替，依自己喜好而定。
其次，就是處理魚了：在買魚的時候，可以請賣魚的攤販幫忙處理好魚，但自己在拿回家清洗的時候，一定要
注意魚肚子裡
有沒有
殘留沒處理乾淨的黑膜，這個
黑膜
會比較腥，要撕掉或者洗乾淨。
把魚沖洗乾淨，用廚房紙巾儘量擦乾至鯽魚表面比較乾爽的狀態，在魚
的兩面打花刀，再
撒點兒鹽醃製20分鐘左右。
所謂的“打花刀”，是在鯽魚的兩面都斜著切3刀，但是不要切太深，否則煮魚的時候容易完全煮散，這樣就不好看了。鯽魚本身肉薄，也不需要擔心刀口不深導致魚肉不入味。
事先用鹽臃魚有兩個好處
：第一
是
可以使
魚肉稍微出點水，魚肉會變得
緊緻
一些
，
普通肉質的魚口感也會更好。
湖南有一種做法叫做“創鹽色”，就是用大量的鹽制草魚形成蒜瓣肉的效果，非常好吃。
第二是可以
讓魚肉裡多餘的血水析出，煎起來更好成型。
其二，就是碾胡椒和燒水：白
胡椒粒用刀背略微壓碎備用，同時燒一大鍋水備用。
其三，就是煎魚：
煎魚
的時候怎樣做才不會弄破魚皮
，是大家在煎魚的過程中都會遇到的問題。其實煎魚本身並沒有那麼難，只要掌握了“
鍋熱油熱、魚身要幹、慢火煎魚、不要勤翻
”這幾個煎魚的要點，煎魚的時候魚皮就不容易破了。
煎魚的時候，不需要倒太多的油，否則會太油膩。 如果家裡的鍋不是不粘鍋的那種，就將火調小，這樣在煎的時候就不容易粘鍋了。
鍋熱
油熱
的時候放魚
，能夠讓魚在下鍋之後魚皮儘快定型，不容易粘鍋底。
魚在下鍋之前一定要儘可能地用廚房紙巾吸乾水分，太溼的魚皮也容易粘鍋底。慢火煎魚和不要勤翻都是一個意思，
在煎魚的時候先把一面煎好，晃動
一
下鍋
，
覺得魚可以輕易地移動了，再翻身煎另
一
面
，這樣魚皮就不容易破了
。
如果在魚皮還沒成型的時候，就著急將魚翻面，魚皮當然會破掉。有不粘鍋當然更好，不過其實只要能掌握這些訣竅，普通炒鍋也是可以煎出完美的魚。其四，就是煮魚湯：
魚的兩面都煎得金黃之後，加入薑片、白胡椒碎和備好的沸水，
這就是煮出奶白色魚湯的關鍵
“
趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水，並且持續用大火煮
”
。
剛剛加入沸水的時候，已經呈現出奶白色魚湯的雛形了，因為煮的時間會比較久，所以水最好多放一點，並且要一次放夠，避免煮到一半的時候，魚湯變少或是變幹了。
在鍋裡的水燒開之後，
再
加入豆腐，
這個時候已經明顯可以看到魚湯很白了。只要注意油、鍋和水的溫度，就一定可以煮出奶白色的魚湯。
最後，
在魚湯裡
放
一
勺鹽
調味
，中大火煮20分鐘左右，習慣加料酒或米酒的也在這步加入。
俗話說“幹滾豆腐萬滾魚”，豆腐和魚都適合多煮一會兒才入味。煮到時間差不多了，湯會收得比較濃稠，稍微嘗一嘗鹹淡看看要不要再加鹽調味，然後加1勺香醋就可以出鍋了。
加香醋這一步我想單獨說一說，因為很多人都不太會在魚湯裡面加醋。幾年前我很喜歡看臺灣的綜藝節目《型男大主廚》，裡面的阿基師很喜歡在一些我意想不到的地方用臺灣特產 “烏醋”調味。菜餚快出鍋的時候順著鍋邊淋一點點進去，這叫“鍋邊醋”，非常香，我在魚湯裡試過幾次這種做法，發現滋味很妙。
不加醋的魚湯當然也很醇厚美味，但是加了醋不但不會破壞湯本身的口感，還可以給魚湯提香提鮮，回味無窮，魚湯也更好喝了。
如果
不喜歡魚湯過多
，
那就
熬半小時左右
，只
剩下小半碗湯
的時候就可以了
，因為這時的湯會有一種濃濃的不透光的白，味道極鮮。
這就是鯽魚豆腐湯怎樣做才會變得鮮味十足、湯色奶白的方法，小夥伴們學會了嗎？學會了就自己動手做做吧，在寒冷的天氣裡，喝一碗熱乎乎的鯽魚豆腐湯，那滋味簡直是美爆了。如果小夥伴們還有什麼做鯽魚豆腐湯的好辦法，可以在評論區留言，和我一起討論。