本文專家：蘇復工，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
喝上一杯可口的鮮榨果汁，既解渴，又健康。比起吃水果，喝鮮榨果汁會更方便，加上冰塊，冰冰涼涼更舒服。很多人都不愛吃水果，但是喜歡喝鮮榨果汁，他們覺得鮮榨果汁比水果更健康。事實真的是這樣嗎？今天咱們聊一聊！
鮮榨果汁和新鮮水果哪個好？
鮮榨果汁和吃新鮮水果都可作為補充維生素、礦物質和微量元素的重要手段。鮮榨果汁和新鮮水果都富含人體所需的維生素 C、胡蘿蔔素、維生素 B 族以及鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素。所以，作為補充維生素和礦物質的手段，喝鮮榨果汁和吃新鮮水果都好。
水果直接吃還是打成果汁好？
水果在榨汁的過程中，得到的是水果中的可溶性成分，不溶性物質便會損失在渣中被拋棄。因此，水果中的維生素 B 族、維生素 C、鉀等可溶性成分基本上進入了鮮榨汁當中。但是，大部分膳食纖維還是留在了渣子當中，一部分鈣、鎂等礦物質因為與膳食纖維結合存在，也沒能夠進入果汁當中。所以，水果直接吃比打成果汁好。
打成果汁後會損失營養嗎？
水果打成果汁後，營養素離開了完整的細胞，除了相互之間可能會發生不良反應外，營養素接觸到外界的氧氣，還會受到氧化酶的作用。礦物質是一類比較穩定的營養素，即使離開了細胞也不會有太大變化。但是維生素相對來說就不夠穩定了，其中維生素 C是最為嬌氣的營養素，它在果汁中極易被氧化，從而遭到破壞。所以，水果打成果汁後是會損失部分營養的。
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喝太多果汁可能有三種危害
1、可能會患上“果汁綜合徵”，出現胃脹、頭暈、嘔吐等低鈉反應。因為水果中富含“鉀”元素，而鉀與鈉相生相剋，喝多了果汁，鈉偏低出現低鈉反應。
2、攝入過多的果糖不能為人體吸收利用，而要從腎臟排出。長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產生一種稱作“果汁尿”的疾病。
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3、體重發生改變。陳超剛說，長期喝大量的果汁不是讓人變瘦就是讓人變胖。果汁所含有的營養成分不全，兒童長期喝的話，影響其食慾，不能按正常的規律飲食，結果就是越喝越瘦；對於成年人而言，過多果汁只會增加過多的糖分，使人越來越胖。
另外，榨果汁可能破壞水果的營養成分，過濾果渣纖維素流失不少。所以，對於大多數人而言，能吃水果還是少喝果汁。
怎樣吃水果才更健康？
01要適量
水果雖然富含營養，而且特別可口，但是在吃水果的時候要掌握好量，不能吃太多。如果吃水果吃太多，會影響到正餐的攝入，還會攝入過多的糖分，讓人變胖。每天吃200~400克的水果是比較健康的，這是中國居民膳食指南給出的建議。
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02種類要豐富
在吃水果的時候，想要更加健康，在水果的選擇上不要太過於單一。水果要搭配著來吃，不要每次都吃一種水果。不同的水果有不同的閃光點，多種水果搭配，就能獲得多種營養。每天至少吃三種水果，營養更豐富，也會更美味。
03選擇應季水果
在水果的選擇上，最好能夠選應季水果，營養價值會好一些。反季節水果在價格上不具優勢，價效比比較低。而且有些不良商家在種反季節水果的時候，會新增一些催熟劑，會給人帶來健康隱患。應季水果價格便宜，比較新鮮，營養和反季節水果沒差，吃起來更放心。
04注意吃水果的時間
大家在吃水果的時候，不要臨近吃飯，會影響到正餐的攝入，會讓人吃不下飯。也不要吃完飯以後立即吃水果，否則會攝入更多的熱量，讓人變胖。最好能夠在兩餐之間吃水果，把水果當成加餐，既能緩解飢餓，又能放肆地享受水果的美味。如果睡前感覺飢餓，也可以適當地吃些水果，比起吃宵夜，會更清淡、更健康。
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05最好不要榨汁
鮮榨果汁固然好喝，但是不如新鮮水果有營養，榨果汁的過程就是營養流失的過程。水果當中的膳食纖維是很重要的，它能夠讓腸道更加健康。在榨果汁的過程中，膳食纖維遭到破壞，也就流失了這個功能。
鮮榨果汁和新鮮水果相比，新鮮水果會更健康，更有營養。可以偶爾喝上一杯鮮榨果汁，但是不能經常喝，更不能把果汁當水喝，糖分含量過高。吃水果，健康最重要，要注意以上這5個要點，有原則的吃水果。
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