導讀：南瓜做菜，有一道常在高階酒店的選單上，它就是鹹蛋黃焗南瓜，用鹹蛋黃包裹著南瓜，外酥裡糯，非常美味。但它的做法簡單，居家制作也很方便，注意好幾個點，在家也能做大餐。
南瓜是一種老少皆宜的蔬菜，做法數不勝數，美容養顏，降壓降糖更是人們常提的，有一種做法是我和兒子都非常喜歡的，鹹蛋黃焗南瓜，立秋後經常出現在餐桌上，宜菜宜飯的美食，說它是素菜吧，它可太香了，外酥裡糯怎麼也吃不夠。
鹹蛋黃焗南瓜
老南瓜去皮，切成均勻的條狀，一定要切得厚一點，這樣在後期製作的時候更容易成形，
太薄容易破碎掉
，厚度均為1。5釐米更直觀。
切好的南瓜條焯水，不必焯熟，時間一至二分鐘就可以了，是去掉了過多的水分，五成熟撈出，時間過長成熟度過大，
容易破碎。
這一步是比較難的一步，焯水後的南瓜條控水，然後每一條都沾滿澱粉，我是放在盤子裡一條條的裹得，想裹均勻不容易呀。家庭製作和酒店製作還是有區別的，家庭以量恰好為最好。
油溫七成熱，裹好澱粉的南瓜條下鍋炸制，炸到這種表皮硬硬的、酥酥的，快速撈出，這是外酥裡糯口感的由來，行動要快，動作要帥。
準備兩個鹹鴨蛋黃，我用威海的特產鹹海鴨蛋黃，還是冷的，油就這麼多，看著就香呀，鹹鴨蛋的口感也是整個菜品的一部分，要選好的鹹蛋黃又香又鮮。
熱油涼油，把鹹海鴨蛋黃按碎放在鍋裡小火炒製出油，出香，出泡泡。
要保持小火，鹹蛋黃按碎後顆粒很少，特別容易糊，小火是關鍵。
炒到這種全是泡泡的狀態，就可以下入炸好的南瓜條，快速翻至均勻裹滿，關火出鍋。
一份外酥裡糯，高顏值的酒店菜鹹蛋黃焗南瓜就完成了，撒點小蔥花，加一點熟芝麻更香，我們家總把它當菜更當飯，外酥裡糯，好吃的根本停不下來。
鹹蛋黃並不是特別鹹，這個菜裡的鹹味更多的是當成配味的，吃到嘴裡全是香，鹹蛋黃的香，油炸的香，南瓜條本身的香，吃起來超級有滿足感的一道菜。這菜一上桌，大家都誇你是大廚。
南瓜的種子也不要浪費了，洗乾淨在陽光晾乾，然後進烤箱烘製，就多了一款原味南瓜子的小零食，香香的還不會胖。
溫馨小提示：
這個菜最大的難點在南瓜條上，在家制作很多朋友翻車就翻在這裡，我把幾個點分別標出來
第一，切南瓜條要粗大一點，南瓜很好熟，也極糯，過細易碎。
第二，焯南瓜條時時間控制好，五成熟足夠了，過久易碎。
第三，炸南瓜條時油溫稍高點，快炸快出，至表皮酥脆馬上出鍋，過久易碎。
第四，鹹蛋黃包裹南瓜條時要快速，提前勺子勺一半倒入南瓜條再翻時倒入更均勻時間更短，過久易碎。
總而言之，這個菜最大一個難點是你的南瓜條是不是成形，是不是外酥裡糯，每一個點注意不到都會讓南瓜條變成南瓜泥。
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