臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
做肉臊：
1。買來的五花肉（二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3。熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
4。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失，這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5。再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，平日炒菜2-3倍。
6。加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但也不要太酸）
7。中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
8。做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”。
製作麵條：
1。取麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺，慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰。
2。蓋上醒上30分鐘。
3。不斷揉麵，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵。
4。切面面要細一些，切好備用。
5。這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”
配菜素臊子製作：
1。胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁。
2。水發黃黑木耳切末。豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。
3。雞蛋攤成蛋皮。
4。蛋皮切菱形塊。韭菜切末備用。
5。鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。
6。盛出備用。
7。熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。
8。嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。9。倒入開水燒開。
10。加入適量鹽和素臊子。
11。加入炒好的肉臊子即可。
最後開始煮麵，麵條不要煮的太久，以免影響口感，煮熟後盛入碗裡。
然後澆入做好的臊子即可，最後撒點蔥花香菜。
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