飯店的松鼠魚好吃又好看，我們出一期松鼠魚的教程，今天我就滿足大家的需求，希望你能夠學會省去一個月的零花錢。
從市場上買一個二斤左右的草魚，去鱗去腮，去內臟，去掉腹部的黑膜，咱們先將魚頭拉下來，左邊兒喇一刀，右邊兒喇一刀，然後照準中間，咔，再來一刀剁下魚頭。咱們劈魚頭的時候，好多人都不會，用手指摳住他的眼睛，這大拇手指頭摳住，然後呢，用刀喇不動的時候，這個時候用左手和右手抬起來剁魚頭，這樣像影片這樣分開，這樣劈出來的魚頭呢，你想劈哪就哪。這個方法我只教一次，趕緊點贊收藏，就是幹了幾十年的廚師，他們也不一定能知道。
去了頭的魚身，咱們順背部貼著脊骨，輕輕地喇一刀，這樣咱們防止片魚的時候走刀，然後咱們先左半扇兒，先把魚的肉片下來，翻過來以後，咱們再把另半扇兒的魚肉去下來，去掉脊骨，順勢把脊骨剁成段兒，然後另作他用，做湯也是很不錯的。
這時，咱們再像影片中那樣去掉魚的刺去掉一面，再去掉另一面。魚肉呢，用刀身劃線，用刀尖兒呢將魚肉劃成條兒，但是呢，魚皮不能劃破。然後再改成小丁，但是魚皮不能結束通話這就是松鼠魚的改刀方法。
另一面呢，也是同樣的手法，先改刀成條，至於皮，然後再改刀成丁。咱們下刀的時候要執刀先下去，然後斜著片過來，改了一，每一顆毛都跟那麼小腳丫一樣，然後呢，咱把魚尾再用剪子修一下，這樣修出來的魚尾呢，軋出來看著比較漂亮。
接下來呢，咱們調一個麵糊，碗中放入一大勺麵粉，兩勺澱粉和一勺玉米粉，家裡沒有玉米粉的呢，可以再加入一勺澱粉，加入三個雞蛋黃，因為雞蛋比較小我，這是除雞蛋的雙黃雞蛋，所以加了六個，再加入兩勺不要錢的自來水兒，然後順著發財的方向攪拌均勻，攪拌至酸奶狀，然後再加入少半勺的色拉油，再讓色拉油和麵糊充分的融合，攪拌均勻，這樣咱們的麵糊就調好了。這時將魚放入麵糊中，讓魚肉和麵糊充分的融合，讓每一片魚肉都充分地裹滿一層薄薄的。
麵糊關鍵的來了啊，關鍵是手法，用右手勾住魚尾，左手捏住於另一邊的兩個邊角，然後起鍋燒油，油溫五成熱，下入咱們裹滿面糊的魚，左三爻又三晃，前拉後轉往下震，讓魚的每一顆絨毛都充分地散開。微微定型以後，右手拽至鍋邊1/2處，順勢將魚翻過，用筷子夾住魚尾巴定型，將魚頭掛滿麵糊，下入油鍋中閘，仔細看一下炸魚頭的手法。
希望你們能夠學會稱炸魚的時間呢，咱也不要閒著，碗中放入一大勺白糖，大半勺的料酒和一大勺的番茄醬，要想甜，咱們再來點鹽，再加上大半勺的米，500克不要錢的自來水兒，再加入適量的生粉，順著發財的方向攪拌均勻。咱們炸魚的時候呢，要背部淋油，這樣能使魚背部的毛站得更直，拱起了一更像松鼠的形象。金黃酥脆，外焦裡嫩時，撈出控油，放入盤中，這時咱們原鍋加底油，加入蒜末，將蒜末爆香後倒入咱們提前兌好的糖醋汁，咱們大火燒開，小火慢熬，醬汁熬製，粘稠熬得起大泡時，再烹入一大勺熱油，將之再次爆香，這是咱們的糖醋汁，就熬好了，然後咱們的這道美味可口松鼠魚就做好了。