在這個近乎浮躁的社會，沒有多少人能夠靜下心來，去研發，去挖掘，去深耕，去創新，安靜地把一件事做強、做大、做得更好！
而“出道”兩年的彭耕記。豬油炒小菜（以下簡稱彭耕記），卻屬於厚積薄發，未來可期。因為彭耕記創始人彭輝董事長是一位真正躬耕餐飲界三十年的餐飲人，低調做人，高調做事，擁有行業的高瞻遠矚，運籌帷幄，兩年來，彭耕記十店連開，家家門店都是賓客盈門，生意興隆！
為什麼彭耕記能夠受到廣大消費者的喜愛呢？究其其中精髓，原來就是緊抓長沙市井菜不放鬆，只圍繞著市井文化做文章。
“有一種蒼蠅館子，就叫彭耕記。豬油炒小菜。”蒼蠅館子是什麼呢？其實就是有人的地方，有好味道的地方。也許地方不是很大很富麗堂皇，但是一定有著好味道。
有人的地方，就有市井氣；有市井氣的地方，就有市井菜。
市井菜是彭耕記的特色飲食，是他們孜孜不倦耕耘的一個主題，注重的一個板塊，具有濃厚的市井氣息。
所謂市井菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，紮根市井，以一種菜系為基礎，師承多家，延伸開去。
市井菜，於傳承上無“體系”、於技巧上無“常法”，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝，令人賞心悅目的效果。
彭耕記市井菜一經推出，就是長沙市民喜愛的佳品，尤其是受到年輕人的喜歡與追捧。
那麼彭耕記市井菜有什麼特點呢？董事長說市井菜就是現點現烹飪，鑊氣騰騰，有溫度，有溫度。
一、市井菜，就是“土”得韻味
市井菜，也許不是登大雅之堂的產物。它的裝盤，它的造型，它的品相，看起來“土裡土氣”，但土得有調性，鮮味撲鼻。
二、市井菜，“ 粗” 中有細
這個粗，言下之意是隨意、率性、真實、自然，看起來大大咧咧，其實內在，離不開精雕細琢，精耕細作。
三、市井菜，“雜”而有序
雜，就是產品豐富，原汁原味，無論是家常小菜，還是經典的湘菜。在彭耕記也應有盡有，有滋有味。
四、市井菜，小隱於“野”
所有的食材——野是最大的特色，因為根在鄉土，所以看起來生機勃勃。新鮮的食材，烹飪出色，美味也是看得見的。端上桌來，道道出彩，美味出類拔萃。
所謂市井菜“土”“雜”“粗”“野”，是指市井菜具有極其濃厚的鄉土氣息，有鄉野之間的美好味道。
“ 粗”，指烹飪手法粗獷豪爽，不拘常法，土灶大鍋，快速出鍋，上桌也是粗碗大盤，絕不同於高階餐廳的精雕細琢。
而“雜”是指市井菜具有兼收幷蓄的“雜交”手法，其製作過程常常讓人覺得匪夷所思，簡簡單單，然而一嘗之下，卻又忍不住拍案叫絕。“鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規”是市井菜給人們最深刻的印象。
市井菜看起來像一個莽撞少年，率真耿直，火辣辣，熱烈烈，彭耕記人將市井菜的烹飪技藝展現得淋漓盡致。
出身市井，彭耕記菜品，道道給人真實的煙火氣，並卻令無數食客瘋狂擁護，大家往往是三五好友聚首一堂，點上一大盤或數小盤，便能吃得暢快淋漓。換句話說，就是市井菜是更加貼近平民，深得民眾喜愛的菜。
如此美味，難怪大家久未得嘗，便朝暮相思，必擇日邀約，以飽口福。
若論歷史，市井菜並非這幾年興起，有著深厚的歷史底蘊和文化積澱，彭耕記人眾取所長，逐步形成自己的體系。挖掘出根植民間，源遠流長的市井菜。確實，市井菜由來已久，從前的水域碼頭，街頭小巷等等，都是市井菜的生長的土壤。市井菜尤以鮮味為最，口味偏清淡，菜餚講究重油重色，博採眾長，選料精細，切配講究，以鹹鮮味為主，酸甜為輔，菜餚具有香辣、香嫩、重色、重味的特點。
若論品質，市井菜無非就是野、粗、雜、土、鮮、香，因味而美，個性十足。
為迎合當下倡導的少油、低鹽飲食的健康風向標，彭耕記人每天現熬豬油，天天如此，從不間斷！匠心傳承，精心烹飪，力求更多的健康飲食，彭耕記人盡力在鮮美與健康上下功夫，平凡之物借平常人之手，使味道從不平淡，從不平凡！