每到春季，韭菜盒子就成了人們餐桌上的常品，因為它不僅好吃，而且作起來簡單、方便還價廉，想吃就吃。
韭菜盒子
可大部分人做韭菜盒子都是硬麵的，最多也就是燙個面。燙麵的韭菜盒子確實要比硬麵的軟活，但對胃不好的人來說還是不太好，雖然有軟度，但還是不太容易消化。特別是現如今，人們對韭菜中含有大量農藥特別介意，所以，就讓想吃韭菜盒子的人心有餘悸而膽不足。那怎樣才能做出又軟又香又易消化而且純綠色的的韭菜盒子呢？
下面我就和朋友們分享一個能讓您吃著即營養可口，又放心的韭菜盒子的製作方法。：
原料：麵粉、酵母粉、韭菜、雞蛋或大豆腐（有許多人喜歡吃韭菜與豆腐餡的）、豆油、食鹽（量要按自己的需求和口味）、鹼
1、在想吃韭菜盒子之前兩小時用適量的酵母粉把面和好，用保溫的物品捂上醒發。
發好的面
2、把韭菜挑摘好洗淨，並把洗淨的韭菜用鹼水泡15分鐘（現在種植韭菜時為了避免生蟲生蛆，就會在根部灌施大量的農藥。因為農藥多為酸性，用鹼水泡後會綜合掉韭菜中的農藥），再清洗掉韭菜上的鹼水把韭菜控幹。
用鹼泡韭菜
3、把雞蛋或豆腐用豆油炒成碎碎的樣子（豆油要多放，拌餡時不用再加豆油），之後放在涼的地方涼著。
炒雞蛋
4、把控好的韭菜切成韭菜末。
切碎的韭菜
5、把涼了的炒雞蛋（豆腐）和韭菜末放到一起攪拌，等到韭菜全部粘上炒雞蛋裡面的油後，再放適量的食鹽，然後再攪勻。韭菜餡就算是做好了。後放鹽的目的是為了避免鹽直接接觸韭菜把韭菜裡的水分給殺出來。如果喜歡更濃郁口感的也可以加些蠔油以及其它調料。因為我喜歡清淡的，所以我只加少量鹽。
炒好的雞蛋
6、包盒子。說是盒子，其實包成什麼形狀的都不重要，可以是餃子形的，也可以是餅形的。只要是把餡好好的裹在裡面就行了。只是一定要把餡在裡面攤勻，這樣才好烙，也好吃。
還沒入鍋時的韭菜盒子
7、烙盒子。在烙的過程中，火一定不要太大，基本按照烙發麵餅的火候就行。並且在快烙熟的時候在鍋中噴灑少許的水並蓋上鍋小火悶2分鐘後出鍋即可。噴灑水並小火悶主要是為了讓烙好的盒子皮更加軟化，增加口感的舒適度。就這樣，適鮮香養胃，且又無有害成分的韭菜盒子就做好了。如果喜歡這口，那麼就大可放心地進餐吧。