家裡爸媽都愛吃鴨肉。當然，鴨肉好吃的方法很多種，我在這裡只寫一種，我們湖南人很喜歡，發出來後收穫很多好評的做鴨方法。
包你學會後，做的一手好鴨，專業做鴨，無與倫比，從此也許就好這一口了呢。我這有個妹紙學了這個鴨給老公做了一次後連續一個月每星期老公點名要吃這道鴨最少兩次，為了吃這個鴨懶的要死的大老爺們主動下班後奔菜市場買鴨，可見學會一門技能也是很有好處的。
民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。鴨子屬水禽，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用性質偏涼的鴨肉，不會過於肥膩，更不會引起上火等問題。
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。菜寶寶洗菜機提示，其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食呢？再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
鴨肉粉店暗藏在丁烈街中安胡同裡，所謂酒香不怕巷子深，然而，該店此前的地址在還劍湖附近，因為食客相傳店主曾因罵人如唱歌，得名為“罵粉”而賓客盈門，也登上報端媒體頭條。不知是否炒作，前段時間，又爆出資訊稱“西施”店主已經關門謝客，嫁如意郎君去了。
最近門店搬至丁烈街中安胡同裡，照樣賓客盈門，門庭若市。每天中午約11時許，幾十人排隊吃粉。排隊等15-20分鐘，有人等到30-40分鐘很正常。有人第一次吃因為好奇，有人吃過多次記不得店。這裡的一碗鴨肉粉4萬越盾［約12元人民幣］，鴨肉粉如此大受追捧，是食材得到加工和精挑細選，湯汁由鴨骨熬來，加入幹菇煮出來有點甜味。鴨肉已由店主去除骨頭，肉很溫軟，搭配辣椒蒜米一起吃，再配以筍乾吃著不油膩。
我老家最出名的一道菜，就是一道燒鴨。那邊的鴨基本都是河裡散養，吃小魚蝦長大的麻鴨，味道好。甚至連我們那邊最出名的粉碼子，都是鴨肉粉。
這道仔姜鴨，不是我老家那道很出名經典的鴨。那道鴨在我心裡情誼非凡，有緣再寫，這道是在那道菜的基礎上稍加改動的。味道非常好，以我一貫品質保證。
鴨肉半隻，剁塊。鴨要買水鴨，就是那種年輕的嫩鴨幾個月大的，適合炒了吃，不會選就問賣肉的人，她會告訴你。別買老鴨，第一次買鴨偷懶沒下樓，要菜店老闆殺了只鴨子送上來才發現是老鴨，硬邦邦煮了一小時都咬不動，咬一口全骨頭，氣得給扔了。
我半邊鴨子兩斤多，仔姜用了一斤。這道菜要大量仔姜，燒出來姜比肉還好吃。而且仔姜和老薑口感差別很大，不要怕姜多，仔姜真的很好吃，又不辣。這種紅椒不辣，肉厚，燒出來挺好吃的。愛吃辣的可以放很辣的小米椒。
鍋燒熱，不放油。不放油。看清楚啊胖友們。好多人看菜譜經常跳節。
鴨肉放進來。大火炒。因為鴨肉水分多，所以要先不放油乾鍋進來爆炒，把水汽炒幹，這樣加工出來的鴨肉臊氣才不重。
水出的比較多，半天炒不幹，我一般會把肉撥到一邊，拿鍋鏟把出的水剷掉。是不是很多，直接剷出來扔掉，用廚房紙吸收也行。鴨肉水汽漸漸炒幹，肉也開始縮緊。最關鍵是，皮裡的油脂都煸出來了。鴨皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出來。
煸出油，皮也變得焦黃焦黃的鴨肉開始大量散發香味了。把香料放進來繼續爆炒。放鹽。炒個一分鐘放小半碗（吃飯的那種很小的碗）酒進來，繞著鍋的邊一圈倒進來。倒進來後蓋上鍋蓋大火燜一分鐘，再開鍋。開鍋時那個香。開鍋後再放一顆冰糖，以及半勺老抽進來上色。也可以在這個過程裡多加一勺豆瓣醬進來。豆瓣醬我炒過加與不加的。差別不大。你們愛放不放。
加老抽爆炒一分鐘後。加水進來煮。熱水為好。
大火煮十幾分鍾。這種鴨肉不硬，肉還蠻容易煮爛的。所以只要煮十幾分鍾就行了。這時鍋裡的湯已經少了一半了。加仔薑片與大蒜進來。大火燒開中火煮。這個過程會香到你飢渴難耐。仔姜的味道都煮出來了，融進了鴨肉裡。同時姜又吸了鴨肉味。
湯汁差不多都幹了，放紅椒進來。開大火炒。炒到紅椒也變軟變熟。蔥很容易熟，兩鍋鏟功夫就軟了，軟了就是熟了。馬上關火。 出鍋啦。