鴨子的做法有其實很多種，例如：紅燒鴨、醬鴨、滷鴨等等。今天我要和大家聊一聊
啤酒鴨
，說到啤酒鴨我相信大家肯定都不陌生，啤酒鴨應該算是我們日常生活中最為常見的做法之一了。前段時間隨著豬肉價格的不斷上漲，鴨子的價格相對豬肉還是親民的許多，我便買了一隻新鮮的板鴨，親自為家人烹飪了一道鮮香味美的“
啤酒鴨
”。
啤酒鴨是中華民族的傳統美食之一，深受廣大人民所喜愛。啤酒鴨主要是以新鮮的板鴨和啤酒為原料，搭配生薑、八角等配料製作而成。
啤酒鴨味道鮮美，鴨肉不僅入口細嫩鮮香，而且還帶有啤酒的清香，湯汁濃稠，吃起來特別的下飯
，總有一種百吃不厭的感覺。下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐！
“啤酒鴨”之製作流程
—準備食材—
【主料】：新鮮板鴨半隻、啤酒1瓶
【配料】：生薑1塊、蒜子1個、大蔥1根、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、幹辣椒3個、花椒粒適量
【調料】：生抽、老抽、蠔油、陳醋、食鹽、料酒、調和油
—開始製作—
1、把新鮮的板鴨清洗乾淨，一定要把鴨毛去除乾淨，然後用改刀將它剁成小塊狀，取一個大碗，把鴨肉放在碗中備用。
2、整理配料，先分別把生薑去皮、蒜子去殼、大蔥去蒂，然後清洗乾淨，用改刀將生薑、蒜子切片，大蔥切段，放入盤中備用。
3、鍋中加入適量清水，放入鴨肉，倒入10ml料酒、3片生薑，開火將鴨肉焯水，邊焯水邊用勺子撇去浮沫，然後再把焯水後的鴨肉用清水清洗乾淨，放在碗中備用。（
備註：鴨肉一定要冷水下鍋，具體原因後面解釋。）
4、鍋中加入適量調和油，油溫3成熱時，放入少許花椒粒，慢慢炒出花椒香味即可。然後用過濾勺子將花椒粒撈出，再放入薑片、蒜片、蔥段、幹辣椒炒香，最後再放入鴨肉繼續翻炒，炒至鴨肉表面微黃即可。
（備註：花椒粒一定要低油溫下鍋，具體原因後面解釋。）
5、向鍋中加入5ml料酒炒香，再倒入5ml生抽、5ml老抽翻炒鴨肉上色，然後再倒入1瓶啤酒，如果啤酒不夠也可以再加入少許清水。
（備註：料酒一定要高溫下鍋，最好是貼著鍋內壁倒入，具體原因後面解釋。）
6、把八角、桂皮、香葉放入鍋中，同時再倒入一勺蠔油和5ml陳醋，用鏟子將其攪拌均勻。
7、開大火將啤酒鴨煮開，然後再轉中小火慢慢燉煮40分鐘，當鴨肉能用筷子戳破時就可以了。
8、向鍋中加入適量食鹽調味，開大火收汁，當湯汁濃稠時就可以關火出鍋啦！一道鮮香細嫩、色澤誘人的啤酒鴨就做好了。
“啤酒鴨”製作之要點分析
1、為什麼鴨肉要冷水下鍋焯水呢？而不是熱水？
答：做啤酒鴨時，第一步也是最重要的一步就是給鴨肉焯水，其實看起來特別簡單，但是它是做好啤酒鴨關鍵的一步操作。
冷水把鴨肉下鍋，會使鴨肉表面受熱均勻，鴨肉內部的血水也會慢慢的被逼出，形成大量的浮沫，撇去浮沫之後再把鴨肉清洗乾淨，從而到達去除鴨肉腥味的作用。如果熱水的情況下把鴨肉下鍋焯水，鴨肉表面很快會被煮熟，導致鴨肉內部還是生冷的，鴨肉體內的血水由於鴨肉表面溫度太高，很難將血水逼出
。食用時一方面不太乾淨，另一方面鴨肉吃起來也會發柴，口感不好。
2、為什麼花椒粒要在低溫時下鍋呢？
答：在回答這個問題之前，咱們先簡單說明一下如果高溫下鍋煎炸花椒粒會怎麼樣？當油溫過高時，將花椒粒放入鍋中煎炸，由於花椒粒比較脆嫩，高油溫下很容易將花椒炸糊了，另一方面花椒粒在高溫下表面會快速的被炸熟，導致花椒內部的香味炸不出來。反之，
低油溫煎炸花椒粒時，可以讓其表面受熱均勻，隨著油溫的升高花椒的香味也別慢慢的炸出
，增加了啤酒鴨的香味。
3、為什麼料酒必須要在高溫下才能下鍋呢？而且是貼著鍋內壁呢？
答：這個問題問的特別好，雖然我已經將鴨肉進行了焯水，去除了鴨肉身上的腥味，但是為了防止沒有去除乾淨，所以在鴨肉煎炸的過程中再加入了少許料酒。為什麼鍋內溫度很高時倒入料酒呢？主要是
高溫下能夠使料酒充分釋放它身上的酒香味，可以中和鴨肉身上殘留的腥味
。為什麼貼著鍋內壁呢？這個其實就比較簡單了，因為
鍋內壁與火源直接接觸，鍋內壁的溫度也是最高的
，所以一定要貼著鍋內壁倒入料酒啊！
4、為什麼在煮鴨肉時倒入5ml陳醋呢？
答：陳醋在化學上是指PH值小於7的酸性物質，正是因為陳醋屬酸性，所以在做啤酒鴨時加入少許陳醋，利用
陳醋的酸性可以軟化鴨肉，使鴨肉更容易燉熟燉爛
；另一方面
陳醋具有一定的提鮮作用，能夠提升啤酒鴨的鮮香味
，吃起來口感較好。
“啤酒鴨”製作之“技術小Tips”
——》鴨肉在切塊時，儘量切的小一點。如果切的太大，一方面不利於焯水時逼出鴨肉的血水；另一方面鴨肉燉煮時不太容易入味。
——》在鴨肉焯水時，一定要邊焯水邊撇去鍋內的浮沫，防止鴨肉變軟，會有少量的浮沫滲入到鴨肉中。
——》食鹽一定要等到鴨肉快要出鍋時再放，防止提前加入食鹽會使鴨肉脫水，吃起來發柴，不細嫩，影響口感。
——》告訴大家一個小妙招，大火將鴨肉煮開後，也可以把鴨肉全部倒入砂鍋中慢燉，這樣燉出來的啤酒鴨口感會好很多哦，喜歡的朋友可以嘗試一下啊！
“啤酒鴨”之結束語
啤酒鴨的製作方法到這裡就講完了，如果您知道還有其他關於啤酒鴨的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流啤酒鴨的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。
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