教你做粵式早茶，豆豉蒸鳳爪，醬香十足，軟糯脫骨
最近看電視劇的時候，被粵式早茶中的豆豉蒸鳳爪吸引了。廣東其實有很多美食，雖然廣東口味比較清淡，但是卻保留了食物原本的味道，我們經常可以看到或者聽到粵式早茶的名聲，如果你去廣東，不去吃點早茶就等於白去了。
粵式早茶的種類特別多，每一個容量都很小，所以放心點，一次可以吃十幾種美食。之前去廣州玩的時候，吃過幾次早茶，一直念念不忘。可是在北方很少能夠吃到地道的粵式早茶，每次饞粵式早茶的時候只能看看電視解饞。
在粵式早茶中最讓我回味無窮的就是
豆豉蒸鳳爪，鳳爪軟爛脫骨，放入口中一抿就化了，每一口都是香糯鮮香。
因為懷念這個味道，所以自己在家試著做了幾次，可是都失敗了，每一次做的鳳爪要麼就是不夠入味，要麼就是雞爪不夠香糯軟爛。
經歷了十幾次的失敗，終於製作出在廣東吃到的豆豉蒸鳳爪一樣味道的鳳爪，趕緊做了給朋友們嘗一嘗，朋友們都說就是這個味道。
今天教大家制作豆豉蒸鳳爪，即使身在北方，也能吃到地道的粵式早茶。
【菜名】：豆豉蒸鳳爪
【所需食材】：
雞爪500g、花椒10g、鹽適量、食用油10ml、蒜瓣10g、生抽10ml、糖適量、蠔油適量、豆豉20g、老抽10ml、麻油3ml、胡椒粉5g、八角1個、白醋10ml、生粉5g、純淨水100ml
【烹飪過程】：
1、將雞爪洗乾淨之後，將雞爪的指甲剪掉，然後將雞爪切成兩半。
2、將鍋中倒入適量純淨水，放入白醋之後，倒入生雞爪，然後大火煮開，直至煮到雞爪變色即可。
3、將雞爪從水中撈出來之後，瀝乾水分。鍋中倒入適量油，然後油溫升高七八成熱的時候，將雞爪全部倒入鍋中進行油炸。
4、將雞爪炸至金黃色，然後軟爛之後將雞爪從油中撈出來，放入準備好的冰水中，浸泡1個小時以上。
5、鍋中留少量食用油，然後將切好的蔥段放入鍋中煸炒一下，煸炒出香味即可。將蔥段和蔥油倒出來，放在一旁備用。
6、鍋倒入生抽、老抽、白糖、蠔油、然後倒入適量的清水大火燒開，然後加入適量的澱粉勾芡。
7、將蒜去皮切成末倒入鍋中翻炒，加入一勺豆豉繼續煸炒。
8、將從冰水中撈出來的雞爪瀝乾水分後，放在盤子中，放入八角、花椒、鹽和胡椒粉。
9、將剛剛製作好的芡汁倒在雞爪上，然後抓拌均勻，放置一旁醃製10分鐘。
10、將烤箱提前10分鐘預熱，將雞爪放入烤箱中，180度蒸制半個小時即可。
11、將蒸好的雞爪拿出來裝盤即可食用。
【烹飪竅門】：
1、如果家中沒有烤箱，直接使用蒸鍋，一般蒸15分鐘左右即可。
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