哈嘍大家好，小艾美食今天給大家分享一個砂鍋亂燉，這道美食是以前奶奶做給我吃的，那個時候小艾還不是廚師呢，所以並沒有學會，後來在酒店工作的時候，突然想起奶奶，同時也想起這道美食，就是酒店不忙的時候試著做一次，沒想到第一次就成功了，而且我們的經理還把這道美食定位為酒店的特色菜之一，我自己也嚐了嚐，味道確實不錯。
既然是美食，那麼就要分享，下面小艾會把這道美食的所有做法教給大家。首先我們需要準備主要食材，雞爪子買回來之後用鹽水清洗乾淨（鹹鹽有消毒殺菌的功效），然後再浸泡十分鐘左右，時間一到就把雞爪子撈出來放到砧板上，用菜刀把雞爪子的指甲切掉，這樣做有兩個原因，其一、指甲中含有大量汙漬，其二、能夠讓雞爪子在烹煮時更入味。
如圖所示，我們要切一些土豆塊，到時候下鍋的時候吸油，切記土豆塊必須先切好，因為土豆塊需要浸泡一段時間，要不然上面的澱粉清洗不乾淨，會導致土豆塊在烹煮的過程中發黑。不喜歡吃土豆塊的朋友，可以切的大塊一些，到時候撈出來扔掉就行。
緊接著把大蝦處理一下，首先用牙籤把蝦線挑出來，估計是外面吃大蝦，多數商家不會處理蝦線，但是我們自己在家做就必須要處理，同時小艾建議大家去外面吃大小的時候，務必要提醒商家把蝦線處理乾淨，要不然就不要怪誰吃“霸王餐”了；其次用剪刀把蝦腳和假額頭的尖刺剪掉。
主要食材現在已經準備完畢，接下來我們來切點小料，小料有老薑片、大蒜片、蔥花段、小米辣或幹辣椒都行（推薦前者），最後就是讓人切著難受的洋蔥了。洋蔥的汁液非常輕盈，所以在切的過程中，汁液會漂浮在空氣中，進而往上升，如果升到我們眼睛的附近，那麼無疑我們就要流淚了。
其實這個問題不難解決，只要把洋蔥用新增過食用鹽的開水浸泡五分鐘就行了。小料切完之後，往炒鍋中到倒入大半勺的食用油，然後把火候開到最大，油溫大概五成熱了，就把火候調到中等，隨即舀一勺豆瓣醬或者辣椒醬下鍋爆香。
等到豆瓣醬或辣椒醬炒出紅油，在把之前切好的所有小料下鍋翻炒，火候這個時候可以轉小，要不然蔥花和洋蔥會糊鍋，喜歡吃香菜的朋友，在上述小料爆香之後，還可以放點香菜再翻炒一會。其實對於小料並沒有限制，根據我們的口味來就行。
緊接著把雞爪子下鍋翻炒，這個步驟不是要把雞爪子炒熟，但大家要細心一些，在炒的過程中，要不然用鏟子鏟湯汁往雞爪子上面澆，同時這也是一個上色的步驟，等到雞爪子完全上色之後，就盛出來放進砂鍋。
這裡小艾重點說一下砂鍋，其實砂鍋燉菜、煲湯，在很早以前的東北就出現了，這主要是由於東北地區的氣溫比較低，所以東北發明了很多熱菜美食，砂鍋就是其中的一種，用砂鍋燉出來的任何美食都鮮美無比，所以小艾推薦大家，以後在做燉菜的時候，儘量使用砂鍋。
緊接著在砂鍋的中倒入可以覆蓋雞爪子的清水，同時土豆塊也下鍋，然後蓋上鍋蓋烹煮半個小時，半個小時後之後再把大蝦下鍋繼續烹煮，五分鐘之後調下味道，再過五分鐘就可以出鍋享用了。
美食出鍋後撒點胡椒粉就可以享用了，這道美食看著就解饞，而且還非常下飯，甚至連濃湯都很好吃，大家要不要親手試試？