煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆麵製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。
說起煎餅果子每個人都吃過這個街邊擺攤美味，現在各處都遍佈著煎餅攤子，吃一個不過癮，非得來個兩個吃吃才能吃好了。很多人都想自己嘗試在家做雜糧煎餅，但是主要是那個麵糊不好調製的，今天就教大家如何調製好吃的雜糧面虎。
麵糊在雜糧煎餅中絕對是靈魂的存在的，麵糊調製好了其他的就好說了，快來學學吧。
煎餅果子
食材準備：
備用麵粉：白麵、玉米麵粉、綠豆麵、黑豆麵、黃豆麵、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵。
上面的這些材料根據自己的喜好選擇3—5種就可以了。
製作煎餅的時候對面粉的注意：
1、對玉米麵粉 、綠豆麵等這些雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉， 如果太粗糙了會影響口感。
2、在和煎餅麵糊前首先要提前用2斤白麵粉加1。2―2斤水和成白麵糊，然後放置在溫暖的地方製作成發麵待用。
麵糊製作材料比例：
10斤白麵、0。16斤紅薯粉、1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就用平常我們做飯用的調料小勺就可以，大約5克），小蘇打粉。
製作麵糊順序：
1、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可；
2、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20—40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了橡皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了。
小貼士：夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做的時候帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和紅薯澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。
冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵。