今天我們來聊聊關於山葵名字的由來和它與日本將軍德川家康的有趣故事。
委佐俾？淚？山葵還有哪些名字？
在日本，自古以來生長在深山幽谷清澈溪流間的野生山葵「わさび，wasabi」就得到了人類關注。
山葵初次出現在歷史文獻中的記載是在飛鳥時代（公曆592年～710年），當時作為上貢記錄貨品貨籤的遺蹟木簡上出現了「委佐俾三升」的記錄，委佐俾的日語發音即“wasabi”。在奈良時代（公曆710年～794年）釋出的法規“賦役令”（相當於現代法人稅法施行令）中也有山葵「わさび」的條目。
在日本延喜年間（901~923）完成的最古老草藥詞典《本草和名》中首次出現了漢字記載的「山葵」，和名被記載為「和佐比」，其漢字由來說法紛紜，其中一種常見說法提到是因其葉片與一種生長在深山中叫作“錢葵”的葉子相似而來。在927年完成的律令集《延喜式》中還記述了來自若狹、越前、丹後、但馬、因幡、飛驒等各地的山葵作為稅收納入中央的記載。
在這些時代，山葵主要作為地方政府收集的當地珍貴藥材向中央進獻使用。
《本草和名》中出現了“山葵”二字，對應的和名是“和佐比”
平安時代（794~1185年），山葵被食用的情況也在《和名類聚抄》和《廚事類記》中都有了相關記載。前者山葵作為與“姜蒜類”、“薄荷”等共同出現的香辛料被記錄下來，後者山葵還以「山薑」之名，與“夏蓼”、“薯芋泥”等作為製作冷湯等湯類料理的調味食材共同出現。室町時代（1336~1573年），山葵完全轉型為調味料，在料理書《四條流庖丁書》（1489年）中記載了鯉魚刺身配山葵醋，鯛魚刺身配生薑醋，花鱸刺身配蓼醋的搭配。
歌川廣重所繪的甘鯛、藻魚和山葵 | 圖源：japankonst
江戶時代（1603年~1868年），壽司、刺身和蕎麥麵等江戶人喜愛的料理也使山葵成為了不可缺少的調味角色，磨成泥狀的山葵能為料理除味去腥，增添風味。山葵因其獨特的氣味，在壽司屋的行話中，料理人還會將山葵有趣形象地稱為“淚「なみだ」”，加入山葵製作的壽司卷也會被稱為“淚卷「涙巻き，なみだまき」”。
山葵壽司卷 | 圖源：bokuweb。com
被德川家康“包養”過的山葵
在江戶時代，山葵與日本戰國大將軍德川家康還有一段趣聞，那就是它被將軍“包養”了……
日本靜岡縣的有東木是山葵的栽培發祥地。在日本江戶時代初期，人們將芥末山附近的野生山葵進行了移植栽培。相傳1605年德川家康在駿府城（今日本靜岡縣境內）修身養性時嚐到了有東木產的山葵，認為其味道清新脫俗，而德川家康的家紋是葵紋圖案，酷似山葵葉，這使得山葵更加受到家康的關注和喜愛，於是他便開始大力鼓勵有東木地區的山葵種植，並且專供德川家使用，還下令禁止其他地區種植山葵。
德川家康，簾子上是德川家的葵紋 | 圖源：ja。wikipedia。org
關於山葵最終還是普及開來成為重要調味有兩種說法。
最普遍的傳說是在1774年，在伊豆湯島（現靜岡縣伊豆市的鄉村）負責保護森林資源的官吏板垣勘四郎奉上級命令訪問有東木講授香菇的人工栽培技術，因那時人們將香菇視為珍貴的高階食品，有東木的住民為表感謝，冒犯禁令將山葵幼苗作為禮物贈送給他，此後伊豆地區農民開始大規模人工栽培山葵。
板垣勘四郎之碑 | 圖源：shizuoka-wasabi。jp
另一種說法提到在1714年大見村（伊豆東部）的農民就已經開始栽培山葵了，而據東京大學大學院農學生命科學研究科森林科學系森林風致研究室發表的論文也提到在公曆1715～1735年間的歷史文獻中也有涉及到山葵的人工栽培，但當時還沒有大規模的山葵田，只是在伊豆中部地區分散著一些小山葵田。1892年以後伊豆地區的山葵栽培方式也普及到了其他地區。
經過漫長曆史，山葵從只有顯貴人士的專享食品發展成為江戶街上流通的重要調味品，如今因其獨特滋味和全面功效又成為受到國際市場關注的優秀食材。
