河南有一道名菜，叫做“套四寶”，單聽名字估計很多人都不知道這道菜究竟是什麼。其實這正是它作為豫菜代表之一的絕妙之處，因為它是集鴨、雞、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭，食之原汁原味、醇香濃郁、肥嫩不膩。
根據中原筵席的特色，每當酒席上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，而展現在食客面前的是一隻體形完整、浮於湯中的全鴨，色澤光亮，醇香撲鼻。不解其意者，大多都會以為這是一隻燉全鴨而已。當吃過第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞就會展露出來，雞肉過後一隻滋味鮮美的全鴿又出現了，鴿子之後又一隻體態完整的鵪鶉，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
套四寶的製作方法也比較複雜，鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後分別剔骨成布袋形、剁去爪骨，膀尖和雞、鴿的嘴尖，這是主要原料。輔料則有用溫水浸泡漲發洗淨的乾貝，水浸海參洗淨切丁，用鹼水泡發的魷魚切丁，香菇浸發去蒂洗淨切丁，生火腿切丁。
烹飪方法為：把準備好的乾貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、冬菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米加精鹽5克、黃酒5克拌成餡，然後裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，再鵪鶉放入鴿腹內，仍浸出血沫，之後裝入雞腹，同樣的操作步驟至到雞放入鴨腹。最後用一根雞腸筍將鴨開口處扎住封口，再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨，取大碗一隻，放清湯一勺，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入鍋中，盆內清湯用紗布濾在炒鍋中，放精鹽3克，黃酒10 克、醬油在鍋中即可上桌。
套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行，最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍能達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。
這個道菜因為製作特別耗費時間，如果想吃需要提前一天去酒店預定，否則很難吃到，如果你去酒店點了這道菜，而酒店當時就能做出來，那麼你就要思考一下自己是不是吃到“贗品”了，哈哈。