炸醬麵做法
炸醬麵
原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1。把肉切成黃豆粒大小的丁。
2。油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下 鍋時最好放點溫水，但只須加一 次水 。
3。小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4。醬炸好後和配菜、面一-起拌勻。
注意點：1。炸醬麵也叫小碗幹炸。
2。配菜是炸醬麵裡重要的一環， 正宗的一 -般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一 下再拌。
3。幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。炸醬麵做法原料準備：六必居的幹黃醬1袋天園醬園的甜麵醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100g超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2： 1， 就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
1。雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥 1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋， 拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2。油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥， 再加一些生抽， 然後將
3。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把 黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一 下， 這樣醬才香。
4。醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5。這時候可以準備菜碼，買- -個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下， 然後瀝千水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6。豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7。醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。
煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜， 人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。
辣椒麵（陝北的線線辣椒最好）2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎（不要太碎）、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒麵中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。
或者可以結合陝西的油潑面，面上放1茶匙辣椒麵，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。
吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的，不過兩個人都吃就都不嫌，一 個人吃就別出門。
還有什麼問題呢，沒想好對了還有就是麵醬那種，就是把肉丁 換成肥瘦肉末，麵醬多，黃醬少，適合南方人吧。
炸醬麵
方法一：
炸醬麵
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用：
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：鹹香。
方法二：
步驟：
1。雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2。油鍋少放一點油， 油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽， 然後將肉丁盛出
3。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒- -下， 這樣醬才香。
4。醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。。
5。這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行
6。豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過- - 下斷生，泡冷水即可
7。醬咕哪好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了
接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵， 粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵， 個把講究的，那種冰凍麵條也不錯： ）以粗為上
煮麵的水要比較多，放一些鹽， 這樣面煮的時候不會粘連在一-起， 面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有要勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情-刻吧。
方法三：
1。主料：正宗的黃醬（我一般買天源的或者六必居的），有幹黃醬和稀釋的黃醬兩種。如果是乾的，在炸醬前需加入適：量的水攪拌均勻。切-些肉丁（必須要肥瘦都有）輔料：蔥花，薑末，鹽，味精
2。炒鍋放入適量的油，油熱後入蔥姜炒香後放入肉丁。要多煸-會兒，最好能將肉丁肥肉部分的油煸出——些這樣炸出的醬會很香。
3。炒鍋裡的肉丁好了以後，就將稀釋狀態的醬放入，快速翻炒，一定要快否則極容易糊底，可視情況加一些水。喜歡甜一點口味的還可以同時加一些甜麵醬）繼續翻炒，攪拌約3至5分種，加稍許鹽（醬本身就是鹹的，鹽要少放），味精。出鍋。*同時 吃炸醬麵要有面碼，通常是：青豆心理美蘿蔔絲，黃瓜絲，大白菜絲，豆芽，等等。當然要把他們弄熟才能吃，所以通常是在煮麵前將大白菜絲等放入沸水中焯一下。同時面碼的種類也因人而異，可繁可簡，可根據地域做相應調整。祝你早日吃上香噴噴的炸醬麵！！
4。麵條最好手工雞蛋麵。
方法四：
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、 蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬：炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬：炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
麵條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛麵或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。取碗一個盛入煮好的麵條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。