隨著小雪節氣的到來，我國長江中下游地區也邁入了冬季。從今年的立冬到小雪，我國經歷了兩次寒潮，冬天的腳步越來越緊促了。
很多地方在小雪之後有儲存冬筍的習慣，這一習慣就如同北方人民儲存蘿蔔和白菜一樣。冬筍的儲存過程是這樣的，在太陽底下將潮氣給去掉，然後用廢棄不用的盤子或者是箱子將冬筍給裝進去，然後倒入沙子蓋上樹葉報紙或者稻草，這樣儲存到冬筍可以保鮮到過年之後。
很多久居城市的人都不知道冬筍的真正樣子，冬筍的背是拱著的，如同一個個的牛角，筍尖上還有黃綠芽，毛茸茸的。筍根上還有一些用鋤頭挖的印子，白生生脆脆的。
雖然冬筍看起來不大，但是他們卻長得飽滿又結實。在小雪時節山區已經進入了霜凍的季節，這時候要想進山去挖冬筍是一件很困難的事情。要想找到冬筍，最先要做的是找出它生長的那個方向。通常來說，順著竹鞭的生長方向一直找下去就能夠找到竹筍。
在找到方向之後就要檢視一下地裂處，竹節往往粗壯有力，節上有生根現象，竹節的側面會生芽，進而發育成筍。
竹筍的生長是需要條件的，包括陽光、土壤和水分。土壤的質量取決於海拔、坡度和坡向的。在不同的地方，氣溫，溼度以及蒸發量都有所不同，這些都會對冬筍的生長產生一定的影響。我國的冬筍主要在貴州、四川、廣西、福建、湖南、浙江等地生產。