小雪一到，再暖的廣東也降溫了。
最近我在朋友圈都觀賞好幾場雪了，下雪就像是北方入冬的儀式感。
南方嘛，沒指望它下雪了，降溫已經是最大的誠意。我們這邊是以吃這肉作為入冬儀式的！
羊肉性溫，有補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾的作用。
常言道：“冬天吃羊肉，勝過穿棉衣”，吃羊肉既能抵禦風寒，又可滋補身體。
還能增加人體的消化酶的分泌，保護胃部，吃下去的食物更容易被消化，身體自然就能獲得更多的養分。
入冬第一口羊肉，我選了精瘦肉比較多的羊腿，更適合爆炒~
紋路緊密，肉質細膩，往薄了切，炒熟了也不散不柴。
搭配去羶除腥能力強的大蔥一同烹飪，出鍋鮮香加倍，一嘴的鮮嫩！
吶，正好趕上降溫，還不來點小炒羊肉暖暖身~
詳細的影片教程放在我的主頁了，可以點進主頁檢視哦~
- 食材準備 -
大蔥1大根
（約180g~200g）
老抽5g 熟黑白芝麻2g
（裝飾用）
羊肉醃製：
羊腿肉350g 蠔油20g 生抽15g 黑胡椒碎5g 料酒10g 鹽2g 雞蛋清1個 玉米澱粉5g 食用油20g
芡汁：
生抽10g 蠔油10g 白糖2g 雞粉2g 玉米澱粉3g 清水80g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.
大蔥1開2，再斜刀切段備用
2
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羊腿肉洗淨後瀝乾水分後，逆紋路切薄片，盛入碗中加入蠔油、生抽、黑胡椒碎、料酒、鹽、雞蛋清，用手抓拌均勻，再加入玉米澱粉抓拌均勻
最後加入食用油稍微拌勻，蓋上保鮮膜醃製1小時備用
3.
另取一碗，倒入生抽、蠔油、白糖、雞粉、玉米澱粉、清水攪拌均勻，調成芡汁備用
4.
熱鍋倒油，待油燒至冒煙，下入醃製好的羊肉快速滑炒至變色盛出備用
5.
鍋中再倒入少許油，倒入大蔥段和老抽翻炒至上色，下羊肉片翻炒均勻，倒入芡汁翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上熟芝麻裝飾即可
醃製過程中，肉片全入了味，爆火猛炒，熟得快。
羊肉吃起來又細又嫩的秘訣就在於此~
初入口時，嚐到的是胡椒味，這種辛辣沖鼻恰好掩蓋羊肉羶味。
待胡椒濃香淡去，才出現羊肉的鮮甜，肉裡縫隙只剩好聞的奶香。
裹著一層薄薄的芡汁，羊肉肉質出奇得爽滑，嫩而不柴。
夾起幾根蔥瓣同吃，還有清新的蔥香。
筷子在盤子和碗中交接不暇，菜和飯很快就見底了。
打個響嗝，胃裡暖和，四肢也舒暢了~
羊肉！這個冬天值得吃多幾回！
小主提示：
1。炒制過程中全程保持大火，全程翻炒時長不超過3分鐘（不建議用電磁爐製作哦）
2。羊肉一定要逆紋路切哦，順紋路切出來會咬不動呢
3。醃製羊肉前可以先用清水浸泡半小時去除部分血水，這樣會比較嫩，也能起到去味道的作用