口感香脆味道甜，傳統小吃琥珀核桃，小朋友都喜歡
中國上下五千年的歷史長河中，經歷和很多朝代，興衰更替中也是有很多優秀的帝王。這些皇帝中以乾隆皇帝最愛作詩，乾隆皇帝一生所做的詩詞中，涵蓋很多方面，其中對於核桃他也曾經寫過一首七言絕句來讚美：
“掌上旋明月，時光欲倒流”，乾隆皇帝這首詩的名字就叫《詠核桃》，雖然詩中沒提核桃，但是這掌中之物就是說的文玩核桃。
核桃也分品種，有的核桃適合做文玩，而有些核桃則適合吃。其實核桃是很好的乾果，它裡面含有豐富的油脂，而且還有很多人體所需的微量元素。因為核桃長得像人的大腦，一直以來很多人都認為吃核桃可以補腦。從科學的角度來看，核桃中的確含有能促進大腦發育的物質，因此小朋友多吃核桃是對的。
但是核桃仁有一層微苦的外皮，很多人不太喜歡這口感，其實把核桃做成琥珀核桃，不僅好看味道也提升了很多。
【菜名】:
琥珀核桃
【所需配料】:
核桃、芝麻、冰糖
【烹飪過程】：
步驟一、琥珀核桃是一道傳統的中式小吃，製作琥珀核桃要用到核桃仁、白芝麻和冰糖，材料很常見，做法也是很容易掌握，準備好食材之後就可以開始做琥珀核桃了。
步驟二、先將核桃仁從核桃中剝出來，現在都有好用的工具，剝核桃也更簡便了，將剝好的核桃放在盤子中待用。
步驟三、核桃剝好後準備熬糖，做琥珀核桃熬糖是很重要的一部，在鍋裡放入適量的清水，然後把準備好的冰糖下入鍋中。
步驟四、熬糖是不能著急的，鍋中開小火，冰糖遇到水之後就會慢慢融化，這個之後只需要看著鍋，在冰糖融化完全之前不要攪拌。
步驟五、冰糖全部化開之後，繼續開小火熬煮，煮到一定程度後鍋中的糖會出現小泡，等到感覺小泡出的非常密集，這個時候可以把一雙乾淨的筷子插入熬煮的糖中，筷子沾上糖漿後感覺有拉絲的狀態，這時候說明糖熬好了。
步驟六、將準備很好的白芝麻下到糖中，然後把爐灶上的火關掉。
步驟七、關火後下入核桃，拿出鍋鏟要快速的進行翻炒，讓核桃上沾滿糖漿。炒好之後將琥珀核桃盛盤，味道是甜、香、脆，非常的好吃。
【烹飪技巧】：
1、有朋友做琥珀核桃總感覺剝出來的核桃不夠脆，這個時候可以把核桃仁放進微波爐中，用高火打半分鐘，核桃就會變得非常的脆。
2、熬糖是這道菜的關鍵，全程都要用小火來熬煮，而且中間不能用筷子或者其他東西去翻動，不然糖熬出來會發白，做的琥珀核桃也不漂亮。
3、糖熬煮好了之後一定要先放白芝麻，然後把火關掉後，最後把核桃放進去，如果不關火就放核桃，核桃很容易就糊了。
4、最後注意，核桃下鍋之後要迅速翻炒，因為關火後鍋中溫度會迅速下降，不快點翻炒糖稀很快會凝固。