東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並且被當作“貢品”，為海南四大名菜之一。東山羊原產於萬寧市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不羶。海南東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、乾煸及火鍋涮等各色吃法，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調。每種做法都有各自的特色，但總地來說，就是好吃。
烹飪方法：
1。將羊肉皮中的毛去除乾淨，然後將水倒入鍋裡，放入蔥姜燒開後放入羊肉
2。煮至斷生就可以撈出，控幹水，再將鍋燒熱後倒入油，燒熱後放入羊肉，炸至金黃色後撈出，放入水中浸泡去除多餘的油分
3。再將鍋大火燒熱後倒入芝麻油，放入拍碎的生薑，放入蔥段和蒜子
4。放入八角、放入桂皮和陳皮，再放入南乳，倒入柱候醬
6。用鍋鏟推勻出香味後放入羊肉，倒入紹酒和清水，倒入老抽，放入鹽和白糖，再放入味精，撒些胡椒粉，繼續翻炒均勻
7。蓋好鍋蓋小火慢慢燜煮至入味，然後將羊肉切成塊狀，整齊的擺在碗裡，注意皮要朝下放入
8。倒入原汁，放入鍋裡蒸熟透後倒入原汁，再倒扣羊肉在盤中
海南名菜東山羊色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。看到東山羊這盤菜就會流口水，迫不及待想嘗一口。嘗過以後，讚不絕口，肥而不油，鮮而不羶，還想再吃。
