這是“和柚子一起看美食”系列的第4篇，《食物工廠》之咖啡。
在我們父母那一輩，茶與咖啡相比，茶葉是絕對的主流飲品。只不過近二十幾年咖啡文化逐漸被我國接受，伴隨著雀巢速溶咖啡廣告長大的這一代人，對茶和咖啡普遍接受度都更高。
速溶咖啡雖然極大程度上損耗了咖啡豆的香味，而且最初流行的1+2速溶咖啡裡含有用現代眼光看對健康不利的植脂末，但作為咖啡進入我國的先驅入門者，它無疑以更容易接受的味道、更偏向飲料的口感，敲開了這一代人接受咖啡的大門。
比起慢慢沖泡、悠悠享用的茶而言，咖啡的作用更多發揮在提神方面。試想每日忙得打轉的社畜，哪有時間悠哉泡茶，他們需要的便是可以快速獲得、效果足夠提神的飲料。於是咖啡便首當其衝了。
其實與咖啡相比，等量的茶葉所含的咖啡鹼足足有三倍之多，也就是茶中含有更多能讓大腦興奮、使人提神醒腦的物質。當然，這並不是說一杯茶比一杯咖啡提神，畢竟在沖泡時，選用的食材量、沖泡濃度等都有所不同。
《食物工廠（Food Factory）》系列紀錄片裡，大量食物原材料進入到工廠中，經過流水生產線，變身成了人們在市場上可以購買到的商品。在講咖啡工廠的這集裡，一家在爪哇島的咖啡家族，經營著自己的工廠。
這家工廠在全世界各地的咖啡產區蒐集高質量的咖啡豆，美國中部、南美洲、印尼、非洲以及其他各國，都留下了他們的尋覓的身影。
在生產線的起始，咖啡豆都還是綠色的。剛剛褪去外皮的咖啡豆還十分青澀，成噸的綠色咖啡豆進入工廠，開始第一個環節：烘烤。
圖片源自《食物工廠》
經歷過烘烤後的咖啡豆完成失水過程，重量也大大減少，通常4。5公斤的綠色咖啡豆，只能產出1公斤左右的紅棕色產品。
圖片源自《食物工廠》
這個烘烤的過程，只需要15-20分鐘左右。
咖啡豆完成烘烤後，負責整個生產線的釀造師，接下來會把產出的咖啡豆放入冷卻器中進行大約5秒鐘的快速冷卻。可別小看這5秒鐘，它對這一批咖啡的風味有著重大的影響。一旦烘烤過度，咖啡的味道就會受到損傷損害。而5秒鐘的冷空氣配合旋轉裝置，就可以使咖啡的風味保持在最理想的狀態。
圖片源自《食物工廠》
冷卻完成的咖啡豆，一部分直接打包變成售賣的成品咖啡豆，一部分則會進一步研磨成粉末，裝在箔制外袋中完成包裝。
圖片源自《食物工廠》
隨著這家工廠的機器不斷運轉，每天可以生產10000磅咖啡，成品可以泡出5000萬杯醇香的咖啡。
圖片源自《食物工廠》
新鮮、快速，是釀造師對咖啡生產的要求。來到工廠的咖啡豆必須足夠新鮮，生產咖啡的過程必須足夠迅速，咖啡生產完也必須快速運出、售賣。
這種包裝方式屬於柔性非氣密性包裝，雖然經濟、快速，但是需要保證咖啡可以被快速消耗完，不然新鮮度和香味水平會快速下降。
目前，在一些大型的咖啡生產工廠中，已經開發出了效果更加長久的包裝方法。如將包裝好的咖啡豆抽真空，注入惰性氣體，在包裝內控制一定的壓力。咖啡豆在這種狀態下可以保持更久的新鮮狀態，香味也不易流失。
在購買咖啡豆時，很多包裝後也都會留一個小排氣閥，讓顧客可以直觀聞到咖啡的香味以供選購參考。這是一種特製的單向排氣閥，空氣只能從袋內往外流，而不會流入，因此只會在放氣時損失一部分香味，但大大延長了咖啡豆的腐敗時間。
相傳，咖啡最早是由一位非洲牧羊人發現的。這位牧羊人發現他的羊在食用了一種豆子後變得興奮不愛睡覺，於是也試著自己食用，發現直接咀嚼咖啡豆，取它的汁液，也可以起到相同的效果。