珍珠丸子也叫做蓑衣丸子，這是一道經典的湘菜，主要做法就是用糯米包裹著肉丸蒸制而成，珍珠丸子的寓意非常美好，象徵著團圓和幸福，經常出現在酒席上面，蒸熟之後的丸子晶瑩剔透，軟糯香甜，看著就像珍珠一樣好看，一口一個吃起來特別過癮。
珍珠丸子的做法有很多，糯米是靈魂，想要晶瑩就用白糯米，想要舒服就用黑糯米，兩種味道都是差不多，但是肉餡裡面的食材就非常豐富，可以依照自己喜歡的口味新增任何蔬菜，比如土豆，蓮藕，胡蘿蔔和馬蹄等等，這裡面唯獨就是馬蹄和蓮藕做出來的丸子最好吃，脆爽脆爽的，今天就用馬蹄分享一下這道丸子的做法，保證學會之後再也不想出門去吃了。
首先準備糯米的部分，把糯米清洗乾淨之後放入碗中，加入適量的清水浸泡三到五個小時左右，原本小小的糯米經過泡發之後變得透明白淨，香味也很特別，時間到了之後撈出來瀝乾水分放入碗中備用。
然後就來製作肉糜的部分，一定要用三肥七瘦的新鮮豬肉，這樣的肉質比較均勻，吃起來不會太油但是也不柴，然後把豬皮去掉洗淨先切成小丁，接著準備一點生薑切成絲和肉丁放在一起，快速的剁成肉糜，剁的時候要注意手法，下手有勁才能是肉糜吃起來更勁道，更Q彈，剁好之後放入碗中。
下一步進行調味，碗中加入一些食鹽進去，白胡椒粉適量，生抽也是適量，太多的話就會很鹹，用筷子朝著一個方向攪拌至肉糜上勁，表面有點膠質感才會好吃，放在一邊醃製二十分鐘左右。
利用這個時間準備一些馬蹄，去皮之後清洗乾淨，蔥白同樣洗好和馬蹄放在一起，快速的切成細末和肉糜放在一起，加入一個蛋清，適量的生粉，還是用筷子朝著一個方向攪拌，這樣肉糜的纖維會沿著一個方向，這樣肉丸吃起來會更加勁道，更加鬆軟。
接著準備蒸鍋，裡面加入適量的清水燒開，把肉糜抓一些在手心裡面，從虎口處擠出一個圓圓的肉丸，再把肉丸放在浸泡好的糯米里面輕輕滾動，使肉丸的表面全部沾滿糯米，但是不能太厚，不然蒸出來之後不會晶瑩剔透，把做好的肉丸子放在蒸屜上面，蓋上蓋子用大火蒸十五分鐘以上就可以關火，最後再肉丸上面撒一點蔥花美食即成。
這樣一道糯滑鮮嫩的珍珠丸子就做好了，整個製作過程相當簡單，只要在肉丸子上面塗上一層糯米，糯米蒸出來之後非常有質感，透明的，看著非常像珍珠，加上馬蹄之後實際上就是為了去除肉糜的膩味，如果說沒有馬蹄買的時候也可以用蓮藕，香菇之類的代替，主要是不要破壞珍珠的顏色，用黑糯米就不好看了，而且放鹽的時候要多一點，因為糯米會吸收鹽分，搓肉丸的時候也不能用力，讓米粒陷進去太多就感受不到珍珠的效果了，大家一定要記住哦！