我國很多地方都有竹筍的生產，但是因為品種多，生產出來的竹筍略有不同。江南一帶，這個時候竹筍比較多，一個是竹筍，一個是雷竹筍，竹筍比較肥，一個有時候可以一鍋煮。雷筍比較細膩，潔白如玉，口感比較好，價格比毛筍高一點。
另外最常見的大概就是紅燒竹筍了。家家戶戶都會吃，都會做。大家都是從小零食媽媽做的紅燒竹筍長大的，習慣了那種味道。成年後也慢慢學會了做，做出來的味道越來越像媽媽。
今天我就來分享一下我家做竹筍的做法。我還需要掌握幾個小技巧。第一，把竹筍拍平，不要直接切，這樣更容易入味；其次，油比普通的烹飪多一點。竹筍吸油，油的竹筍味道會更差。豬油加豬油更香，但現在很少有人用豬油；第三種是用油將竹筍炒至水分蒸發，周圍有褐色的邊緣，這樣煮出來的竹筍就足夠香了。
首先需要準備食材，竹筍，油，醬油，糖。這樣需要的食材也就準備好了。攤主幫我把剛從市場上買的三根竹筍切了根，問我願不願意給我剝竹筍。我說不行，我自己來。我擔心沒有竹筍的保護，竹筍會長得更老一點。我希望每一根竹筍都要鮮嫩，這樣味道才夠好。另外，切竹筍的時候，首先要用刀把根部砸碎。不管拍不拍，味道還是不一樣，更容易品嚐。
將春竹筍打碎，切成滾刀塊。放下一盤就好，一頓飯吃完就好。第六步：接下來，用油煮竹筍。首先加熱鍋，然後倒入油。油比平時多一點，因為竹筍吸油，脂肪多到好吃。將油加熱到6成，炒竹筍，耐心等待，炒一會兒。
翻炒至竹筍邊緣覆蓋金棕色邊緣。這一步至關重要！加入醬油、醬油和糖，炒竹筍，給竹筍上色。加入另一碗水，煮沸，用中火煨10-15分鐘。竹筍煮熟入味後，大火收汁，湯濃不太乾，這樣一盤鮮嫩可口的油燜筍也就做好了。