記憶中的一道美食，大白菜燉粉條，食材的選擇要注意鑑別
現在我們的生活是越來越發達，飲食已經不再是成為一個問題，各式各樣的菜系會讓自己在選擇的時候出現了難題。有的可能是調味料比較的有味，有的可能是食材比較的新鮮，無論怎麼樣，小編認為人們對於好吃的味道還是一致的。在嘗過各樣的美食之後，最難忘的還是當初在家庭條件不富裕的情況下的美食，是最令人難忘的。今天我們要說的這道菜就是一個非常典型的代表，它就是白菜粉條，之所以能夠讓人比較的難忘，小編認為是在於兩個食材之間的默契配合，大白菜裡頭含有豐富的維生素，對人體的抵抗力有好的作用，而粉條就像一個萬能者，能夠吸收到食材所散發出來的所有營養物質，因此人們在吃的時候就非常的爽滑有彈性。下面咱們就一起來看看怎麼製作才能更加的出味。
這道美食的主要食材有大白菜、粉條、蔥姜等。小編認為要說的是白菜的數量，一般是要在一斤的量，這道菜才會顯得比較的出數；對於粉條，在它的一半左右就可以，因為它吸水效果比較的好，出來的效果會比較的胖。
這道菜中的調味料，我們儘量要少新增，所需要的就是醬油、鹽、食用油等，之所以比較的少，就是在於大白菜和粉條的味道是比較豐富的，小編認為少量的新增，才會讓它們本身的味道發揮極致。
如何選食材
一，對於我們生活的大白菜，大家都特別的熟悉，但是其中的一些特徵的區分還是特別重要的。如果想讓這道菜比較的好吃，小編認為要儘量挑選圓形的品種，主要是營養價值是比其他品種比較高；再是選擇中要觀看白菜外部的一些特點，顏色較正，上面沒有一些多餘的黑點，它的根部和上面的顏色基本差不多，就是比較好的大白菜。
二，粉條在選擇時注意事項是比較多的，如果選擇不恰當，在這道菜當中會覺得非常的難煮熟，影響我們製作的進度。要注意的是它的亮度是比較通透的，可以用手去摸一下，感覺比較的潤滑，沒有粗糙的感覺，再就是看它的顏色，儘量不要選那種比較白的，一般都是有其他雜質摻加的。基本這些問題能夠注意到，選擇的粉絲就比較的好。
白菜和粉條的處理
一，白菜的處理比較的簡單，買回來之後，可以將外面的一層給去掉，也可以不去掉，但是要用清水洗乾淨，然後我們可以用手來將它掰成小塊兒就可以，如果是比較講究的話，就用刀切成喜歡的形狀就可以了。
二，粉條是在買回來後，首先是要用剪刀把它的長度給縮短，然後就是用涼一點的水先洗一遍，找一個比較大的盆，裡面放上足量的清水，把處理好的粉條放入到水中。對於時間的把控，因為不同的種類，它的效果是不太一樣的，那麼就需要時刻的關注粉條的情況，小編認為開始膨脹的時候，基本上就可以了。
如何炒作
一，在鍋中加入適量的油，準備好的蔥姜等調味料放入到鍋中，用文文把它們的香味給揮發出來。
二，弄好的白菜在放的過程當中要注意，因為白菜的葉子是比較的大，所以在放的過程當中，小編認為可以採取分批的方法，在每一次放的時候，可以用鏟子將它稍微的壓一下；然後倒入醬油，主要是為了增加它的味道，使顏色較好看，用炒勺要在鍋裡多翻幾次，把大白菜裡面含有的水分給弄出來。
三，基本上當白菜開始出水的時候，我們就要把泡好的粉條加入到鍋中，這時候要根據裡面水的情況適量新增，因為粉條在做的過程中，吸水是比較多的。
四，等到鍋內粉條不再是比較的直，感覺像塌下去了的時候，小編認為就差不多，然後加入適量的鹽，這道菜就完成了，如果想要這道菜的色澤比較豐富，可以在上面撒一些香菜。
在這道菜當中，小編認為需要特別注意的是我們的粉條選擇和處理過程，買的時候大家都是比較傾向於又白又亮的品種，是比較的吸引人，但是裡面的製作成分是有一定的雜質，不是那麼的純正，因此在選擇的時候，儘量選擇灰白的顏色；再就是處理的過程當中，要事先的進行清水的浸泡，小編認為這樣不僅能夠加速它烹製的過程，再就是能夠充分的吸收到我們的調味湯料，最後這道菜吃到嘴裡才會特別的香甜。