豆瓣魚竟然能生吃，微酸，微甜，微辣，大師教你做出家常味！
今天小編還是給大家介紹一道川菜，川菜可以說是走向世界的美食，也是大眾最能接受的菜品。
大家平常最喜歡的川菜之一是不是有夫妻肺片，酸辣土豆絲這兩種美味呢，我反正特別喜愛，真是口味特別的爽，愛不釋口。
傳統的川菜食材很是匱乏，只能夠用味型來填補這個空缺。川菜也可以高階起來，只要讓外來的食材融合川菜的味道，就算是給川菜賦予了一個新的概念出來了。
今天要介紹的這道川菜就是生吃豆瓣魚，讀萬卷書不如走萬里路。現在吃的苦才能夠成就以後得到的甜，可是很多人會把川菜的創新誤會了。如果不把川菜加以創新，很快就會被淘汰，但是川菜的根是永遠不會變得，這個是必須留住的。
基礎口味堅決不能夠改變，要把歷史和文化在菜品中展現出來。豆瓣魚是家常味道，今天這道生吃豆瓣魚就被改造成了冷盤。做法不僅吸收了日本的刺身，還有挪威的三文魚。
魚腩是最肥美的部位，這個地方的口感也可以說是最好的。首先我們把魚腩切成丁，記住不要切得太大，要不然味道就進不來。
這道菜選的豆瓣是紅油豆瓣，因為它是一個涼拌菜，在家裡人人都可以做。這個豆瓣是最有講究的，必須要七八月的三伏天來製作 。
每天的早中晚必須要進行翻動一下，然後加入菜籽油，這樣才能夠做出美味可口的豆瓣來，並且紅油豆瓣的口味也會更香。
輔助材料有洋蔥、姜、蒜和蔥，切成粒狀放在盤子裡面。
如何用涼拌的手法調出來豆瓣魚呢？其實主要是家常味的姜比蒜多，切成粒之後，統一放到一個碗裡面，再加入一點白糖進去。隨後再加入一點醋，醋和糖的比例是二比一，進行攪拌均勻，便可以了。
我們的家常味就是鹹鮮微辣，為了要突出豆瓣的味道出來，地瓜去皮後，切成圓形，這個片需要很薄才可以。這個地方就是要考驗刀功了，一般的新手是根本做不到這種程度的，只要經常拿刀做飯的人才有可能搞得出來。
這個片要切成多薄呢？舉一個簡單的例子，能夠讓它透過書還能夠看的到字，達到這個程度才算是完美了。
片切完之後，需要把它放在鹽水裡面，這個時間段呢，大概是十分鐘到十五分鐘之間，鹽把它可以進行一個軟化的作用，並且增加它的韌性。
冬瓜皮拿起來吸乾水分就可以包了，弄上一勺調好的三文魚，把它包成四喜餃子的樣子出來。
然後把它放在專用的容器上，捏出一個很好看的形狀出來，在這個特殊的容器下面鋪上乾冰，
再淋上熱水之後，它就會有煙霧的效果出來。就像是在四川的崇山峻嶺裡一樣，身處雲霧之中吃菜的感覺。
一口咬進去，你發現會是地瓜帶來的脆，三文魚的肥美，特別複合的一個口感。它有著傳統的豆瓣魚的味道，但是它還又有西式的元素在裡面。
好了，今天的美食教程，小編就分享到這裡了，大家趕快去學習實踐一下吧！