川菜中，乾煸是一種很特別的做法。相比於常見的炒和燉，乾煸出菜速度很快，只需少量油即可成菜。菜品乾爽濃香，尤其是一些乾煸的蔬菜效果尤為突出。最有名的乾煸菜莫過於乾煸四季豆了，但相對而言，我可能更喜歡豇豆一點。豇豆的水分更少，香味也更濃，是非常適合乾煸的食材之一。猶記得上大學的時候有次同學請客下館子，那家頗具江湖風格的小菜館都以一些武功秘籍作為菜名。比如：黯然銷魂飯、金剛大力丸等等，而乾煸豇豆則是我最喜愛的——它的名字叫打狗棒法。當然，豇豆這東西自然打不了狗，但香酥的肉沫和醬香濃郁的豇豆卻把我們這群吃貨打的夠嗆。
時過境遷，這家小店早已風頭不再，停業已有一年之久，而我們這幫大學生畢業也都五年多了。但每次想起那段青蔥歲月，想起週末和好友們大快朵頤的時光，總是不免回憶起這道“打狗棒法”，回憶起侷促小店裡濃濃的江湖情懷。乾煸的要訣一是火候要得當，二是油量要準確，各家做法不一但出品都要講究盤底不出油才好。
【食材準備】
豇豆200g、肉沫30g、幹辣椒少許、大蒜少許、生抽5g、老抽3g、白糖5g。
【操作步驟】
一、豇豆洗淨切成3-4釐米長的段備用。
二、鍋中下適量菜籽油或豬油，下肉沫煸香煸出油脂，表面焦黃後撈出備用。
三、鍋中留底油，再加少量菜籽油，下豇豆中火慢煸至表皮微微起皺。
四、下幹辣椒和大蒜繼續煸炒，豇豆虎皮越來越明顯，此時水分已經快要乾了。
五、下肉沫繼續翻炒一會，然後下糖、老抽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
六、豇豆失水後口感很軟，肉沫香酥、味道微甜、醬香濃郁，是不可多得的下飯好菜。
【小貼士】
一、我用全程中火炒制這道菜，可以有效避免焦糊，對火候的控制有一定的要求。
二、可以加少許豬油，這樣成菜會更香。
三、如果原材料換成四季豆，做法完全不變。