鳳梨酥是臺灣很受歡迎的伴手禮之一，今天做這款土鳳梨酥比較原汁原味，只用純鳳梨餡，吃起來口味香濃，甜中帶酸，清爽開胃，
先做鳳梨餡：切塊的帶芯去皮鳳梨，放入料理機攪拌，取出用紗布瀝乾水份。取一口平底鍋，放入鳳梨碎，小火煸炒，注意不要炒焦，待汁水基本收幹再倒入桂花蜜，擠入少許檸檬汁，再加入黃油繼續翻炒，防止糊底，用鏟子翻動不再粘底，待餡料變成深黃色，並且有明顯的拉絲，鳳梨餡就做好了。接下來做酥皮，低筋麵粉篩入碗中，加入杏仁粉，奶粉和鹽，拌勻備用。
取一隻小碗，倒入蛋黃和淡奶油，拌成淡奶液備用。室溫軟化的篩入糖粉，拌勻至發白，分次加入淡奶液繼續拌勻，倒入混合麵粉，翻拌均勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜冷藏1小時，酥皮就做好了。
接下來包餡料，在面板上先撒上一層面粉，放上面團，用刮板分成20克左右的小劑子搓揉成球，取一個劑子放入掌心壓扁，包15克鳳梨餡，一邊轉動一邊收口，將包好的麵糰放入方形模具中，用手按壓成型，然後連模具一起放入烤箱，烤箱預熱170度，放入鳳梨酥烤15分鐘左右，中途可以取出，用鏟子連模具一起翻面，翻面速度要快一點，以防模具脫落，再繼續烤5~10分鐘上色，取出烤盤，稍稍放涼後脫模。酥香味濃的鳳梨酥做好了。
一般會選用臺灣的金鑽鳳梨，因為它的外皮比較金黃，口感比較香濃，而且比較清甜，炒制餡料的時候會用檸檬汁提升一點酸度，然後來平衡這個甜的味道，選用一般的鳳梨是可以使用的，鳳梨芯主要是讓餡料的肉口感更紮實，可以咬到絲的感覺。桂花蜜主要是可以讓口感更清甜，一般酥皮與肉餡比例是4：3。如果再加入一些搗碎的鹹蛋黃，它就是一個臺灣非常地道的甜點叫鳳凰酥，一般鳳梨酥要儘量防止受潮，正常情況下是放3~5天，如果放冰箱裡冷藏可以放7天左右。
鳳梨的營養價值及功效很大程度上來自於鳳梨中的蛋白酶。這種蛋白酶除了能夠促進消化之外，還可以將阻塞機體組織的纖維蛋白及血塊溶解掉，因而可以用於治療炎症、水腫和血腫。鳳梨中含有利尿成分，食用鳳梨對腎炎、高血壓患者有益。鳳梨汁中含有一種酶，它不但可以使血凝塊消散，同時可以預防血凝塊的形成。
