大家好，又到了給大家分享美食的時間了。每次路過小吃街的時候，自然少不了買一些串串香、滷煮之類，烤年糕的攤位更是異常火爆。韓菜店裡的炒年糕，一盤就比小吃街的貴上許多，因此比較方便美味的辣炒年糕，也逐漸開始進入大眾的視線並深受人們喜愛。今天就給大家介紹一種炒年糕的方法，讓你在家也能自己做出“韓國風味”。
我們都知道，炒年糕一般都是辣味的，最近我有些感冒，所以就做成酸甜口的了。喜歡吃辣的朋友可以在我之後的介紹中，適量調換食材。現在就來和麵，在事先準備好的透明玻璃碗里加500克黏米麵，也就是我們平時說的大米粉，再加100克玉米澱粉。
下面就要開始和麵了，大概300克涼水就足夠了，我們平時在家做麵食的時候，和麵用水的溫度都是有講究的。今天要做的年糕筋性比較大，吃起來有嚼勁，所以在和麵的時候需要用到涼水。用筷子攪拌成如下圖所示的麵糰，大家可以看到攪拌的時候，大米粉就直接結塊了，跟我們以往攪拌成棉絮狀有所不同。
用手抓拌均勻，揉成光滑的麵糰。大米粉會促進腸道蠕動，有暖胃的效果，但如果你最近有肚子不舒服或者腹瀉等症狀，在此期間還是不建議食用的。大米粉分為生熟兩種，今天我用的是生的，食材上沒有太多要求。揉至光滑，蒙上保鮮膜，醒發五分鐘左右。大米粉跟普通的麵粉不同，醒發的時間比較短，並且醒發出的麵糰沒有氣泡。
不知道大家自己在家有沒有試著做過大米粉鬆糕，做出來比較鬆軟但是也有彈性，這就是醒發期間的步驟起到了作用。面醒好之後，取一小塊在面板上搓成細長條狀。把搓好的麵糰一同放在蒸鍋的籠屜裡。大米粉的粘度比較高，醒發的時候直接密封好防止風乾就可以，不要放酵母粉，不然會有很大的結塊和異味。
大家在蒸的時候一定要在籠屜上鋪好蒸布，水燒開後，熱水上鍋蒸十五分鐘。直接用涼水就會導致年糕變硬，即使蒸熟也不會有鬆軟嚼勁十足的口感。十五分鐘後就能熟透並取出了。
蒸好的年糕需要放在涼水中過涼。之前已經提到過了，大米粉的粘度是比較高的，因此蒸完之後過遍涼水既可以避免粘連，又能讓年糕吃起來更加勁道。不過在此要提醒大家一點，我們要的效果是勁道、有嚼勁，所以在和麵的時候也不能太硬，不然做出來的年糕會很影響口感。
放涼後直接切成小條或小塊，今天的年糕條比較粗，在中間切成兩半再切成段，就有些像我們平時買到的效果了。直接用刀切是比較黏的，容易破壞年糕的完整度，在菜刀上塗一層水再切就會好很多。
接下來按照自己的口味炒一下就可以了，開篇也跟大家說過啦，今天我做的年糕是酸甜口的。需要把西紅柿切碎再澆清水，加入適量番茄醬和兩勺白砂糖，炒化後倒入年糕翻炒均勻就可以了。做出來的湯汁是比較濃稠的，因此清水的量需要根據西紅柿的多少來決定。
喜歡吃辣炒年糕的朋友可以食用辣醬，但是是那種純辣醬，沒有辣椒的殘留渣在裡面的，炒出來的味道也是特別好的。不可以用豆瓣醬替代，炒出來會很鹹，我試過一次，味道真的難以接受。好啦，我們今天的酸甜炒年糕就做完了，是不是很簡單呢？動手做一些給家裡人吧。
