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身邊總是有這樣一群人，明明沒有吃辣的天賦，卻抵擋不了這款辣醬的誘惑，微麻香辣麻椒醬總是可以讓人食令人慾大增。從來沒嘗試過辣椒的朋友，到我家來總是忍不住要嘗試一下這款香辣醬。為啥不能吃辣又想吃辣椒醬，當“四仁”遇上了辣椒，成了抗拒不了的香辣醬。
秋冬時節牛羊肉上桌的頻率越來越高了，而不管是牛肉湯還是冷吃牛肉似乎辣醬成了必備的調味品，這就讓很多原本不吃辣的人感覺到不是很愉快了。今天我們來做一款可以從不辣、微辣、中辣、高辣又可以是變態辣的香辣醬。
01
材料準備
先來看看配料吧，畢竟這可能是有史以來做辣醬用的特別多的一款配方。我們需要準備如下配料。
調油材料：大蔥段一根、香菜3到5根、陳皮2塊、八角3個、有條件的可以再準備一根芹菜、食用油350克（喜歡油量大的可以用450克）。
配餡材料：花生仁20克、腰果仁20克、白芝麻仁20克、葵花籽仁20克、大蒜3坨、青紅花椒3克（不喜吃麻的可不放，放了風味更佳）、鹽10克、雞精5克、白糖3克。
主材準備：
不辣：燈籠肉椒550克、羊角椒（紅）50克
微辣：燈籠肉椒500克、羊角椒（紅）100克
中辣：燈籠肉椒400克、羊角椒（紅）150克、小米椒50克
高辣：燈籠肉椒300克、羊角椒（紅）150克、小米椒150克
變態辣：燈籠肉椒100克、羊角椒（紅）300克、小米椒200克
很多朋友問為啥變態辣要加燈籠椒，我來告訴大家，為了增加入口的柔軟感。更好的使用體驗。
02
材料處理
把花生仁、腰果仁、白芝麻、葵花籽仁炒熟，青紅花椒炒香炒脆。然後把花生仁、腰果仁及葵花籽仁放到料理機打碎，可根據個人喜歡的口感調整細膩程度，不喜歡顆粒感的可以打成麵粉狀。再把青花花椒打磨成粉備用。最後把辣椒、剝了皮的大蒜、薑絲一起絞碎成細小顆粒，不喜歡有顆粒感的，可以用打成糊狀。
03
熬醬
鍋中倒入350克食用油，大火燒至放入薑片起小泡泡，把大蔥、芹菜、香菜、姜放入油中爆香、大約一分鐘後放入陳皮、八角再次爆香，等蔥、香菜、芹菜焦黃時，依次取出鍋。
把準備好的辣椒碎倒入油中炒3分鐘左右，辣椒熟了，水分蒸發些，聽到油爆聲時倒入青紅花椒粉、鹽、雞精、糖調味，再炒制1分鐘倒入四種乾果仁，炒制油被幹果仁吸收2/3時，基本看不到多餘出來的油時出鍋。
把做好的辣醬放到一個大的無水無油的容器中，放置常溫時，裝入可以密封的玻璃容器中。秋冬常溫存放30天，冷藏存放3到5個月。
04
小貼士
1、這款辣醬配牛羊肉食品食用時，存在一定辣度可以自己調整，複合乾果不可以新增核桃，因為核桃油非常不穩定，容易變壞。
2、辣椒提前清淨以後，晾曬至表面無水分略軟再做。否則下油鍋時水分不容易清空，容易變壞。
3、乾果如果沒炒熟，一方面容易變壞，另一方面會有生乾果帶來的苦味。口感是非常不好。所以炒制乾果時，要注意觀察，微微變黃，香味濃郁時再關火倒出。
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