大家好！我是阿武，一個熱愛美食，熱愛分享的80後大叔。回想起數年前，那時候在創業期，經常忙到吃飯都沒有時間。記得當時和排擋因為創業，所有的資金都投入到裡面，經常是點一份菜，2個飯。兩個人吃，記憶尤深的就是麻婆豆腐，據說它到現在已經有近百年的歷史，它作為川菜的代表。不得不說是相對成功的，在我們中華美食文化中，不僅奠定了一定的地位，也活像是代表著四川的名片。今天就嘮嗑下怎麼做好這道美食，應該注意哪些事項。
老夫覺得，吃麻婆豆腐一點要用大勺子舀，假如你用筷子夾，只能說明你真的沒有領悟到這菜的奧義。想要把它整好，沒有一定的方法和手段是不行滴！我們要知道它的特點，才能有方向的進行烹煮。它的麻，辣，鮮，香，嫩就是這菜的靈魂，只有掌握了這幾點菜能整一個完美的菜餚了。豆腐下鍋前，千萬不要頃刻倒入鍋裡，這個步驟很講究，想要豆腐沒有豆腥味的口感，起鍋加水燒熱，放入少許鹽，過一遍。既能去腥，也能增加豆腐的嫩度和爽滑感。
豆瓣醬和辣椒就是這菜的中心點，7比3的比例，要掌控好。下鍋前，這倆材料要用你妹開天闢地的刀法，用縫紉機的速度把它們統統剁碎，越碎越好。因為更加為豆腐增添味道，也不會留下多餘的殘渣，豆豉也別忘了剁它哈。一般都會用牛肉，但是勤儉持家老夫，肯定是豬肉的。也得把它剁成碎沫，放入醬油和料酒慢火炒香，就能撈起來了。豆瓣醬是時候輪到它上場了，這一步，很關鍵。炒這輔料一定要多放油，也是小火慢慢的炒，千萬要注意別炒糊了。
此時，豆豉和辣椒會等不及了，好的，我們滿足它們。同時再放入鍋裡，細火慢炒。待炒均勻後，取一瓢清水，這一瞬間要把火調大，就這樣淋下去，豆腐也順勢把它們推進鍋裡，水的比例只要過豆腐面就好。生抽和料酒看來也是迫不及待了，整把這兩樣也同時倒入。記住，鹽能不放就不妨，假如家裡庫存大量冰鎮冷飲的土豪們可以忽視哦。雞精和味精？不可能的，這輩子我做菜都不可能會放得，有這方面嗜好的朋友可以隨意。
接下來，把鍋蓋端了，看到湯汁到豆腐半身的位置，豬肉碎和蔥就在此刻把它們也助它們一臂之力，推下鍋去。老鐵們千萬莫急，要慢慢的，按老夫的步驟來。這倆放得太早，吃起來口感會大打折扣的，其中的糯香酥口的質地會丟失的比較嚴重。老鐵們千萬得注意。勾芡這一步，也不能馬虎。一般都會有2次的機會，有時候甚至會勾芡3次，想要湯汁濃厚的話可以來個3次。因為老夫口感比較屬於小清新，2次就能滿足了。
最後，水澱粉和花椒的介入，就是造就這道菜賦予靈魂的時刻。人都是由水組成的，更何況是豆腐呢？對吧！所以淋水澱粉的時候，注意就要像喂寶寶喝奶那樣，少量多次，可以保證湯汁的黏稠度。直到湯汁收到你覺得黏稠度已經能和你食慾產生共鳴點就可以了，中火慢燉的時候，千萬要注意，別燒糊了。基本就完工啦！上桌前，把古月粉和芝麻撒在面上就算完工了。裝的時候最好用深盤，一勺下去，記著從下往上，把湯汁和豆腐同時裝起，那才叫真香系列。
只要步伐不掉隊，跟著老夫的方向走，你也能做出麻，辣，鮮，香，嫩的麻婆豆腐。趁學會這道菜之後，就可以把鄰居的關係給最佳化好了，隔壁家翠花，樓上的張大媽，樓下的二狗都可以把他們喊來一起分享。怎麼樣，學會了沒有？假如你對這道菜有其他的想法可以評論區滴滴，留下你們寶貴的印跡！