番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

在做西紅柿炒蛋的時候,如何用最少的油不讓雞蛋粘鍋,比較一下和你的做法有什麼不同,做法雖然簡單,但還是有很多技術要點。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

用最誠摯的態度,加最專業的註解,給美食之旅帶來不一樣的風景。我是天然力TRL,一個專注於美食的乾飯人,想了解更多美食烹飪的知識或技巧,請關注我,帶你學會更多美食!讓你知其然,更能知其所以然。

西紅柿炒蛋是一道再家常不過的菜,連廚房小白都會炒的菜,當然好不好吃是另外一回事。很多人總是在糾結先炒蛋還是先炒西紅柿,在我認為這沒有任何意義,先炒什麼不是重點,重點是如何才能把這兩樣完美的結合在一起,來吧!跟我去酒店後廚,看看酒店的西紅柿炒蛋是怎麼做到,對了,在酒店一般都不叫西紅柿,叫番茄。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

番茄(西紅柿)炒雞蛋的做法:

【主料】:

雞蛋5個、番茄(西紅柿)3個。

【配料】:

香蔥6根。

【調料】:

食用油、食用鹽、白胡椒粉、白砂糖。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

【準備工作】:

1、在西紅柿的蒂部位置左右各往中間斜切一刀,把西紅柿的蒂部去除不要,因為西紅柿的蒂部位置有點硬,所以會影響到成菜時的口感。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

去除西紅柿的蒂部後先切片後切條,最後切小粒,切小粒的好處是西紅柿更容易出汁,讓這道菜更加入味。如果你喜歡大塊點更有口感的西紅柿,那麼你可以切滾刀塊,這個西紅柿的大小完全可以根據個人的喜好來決定。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

如果不喜歡西紅柿皮的可以把皮去掉,這樣口感會更好些,有得有失,在去掉西紅柿的皮的同時也會失去一部分的營養,如果是做給小朋友吃我建議不要去皮。如果一定要去皮,那麼去皮的方法有2種,第一種是在西紅柿的頂部用刀劃上一個十字,然後用開水浸泡2分鐘左右就可以輕易地把皮撕去。第2種也同樣的在西紅柿的頂部劃一個十字,然後在西紅柿的中間插上一把叉子,開啟燃氣灶,放火上邊烤邊轉圈,最多轉上10圈就可以輕鬆地把皮撕去,烤的時候注意別燙到手。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

2、雞蛋打入碗中,一般打多少個雞蛋是沒有固定的規定,這次3個西紅柿我用了5個雞蛋。加入少許的鹽增加一個底味,鹽不能加多,一般5個雞蛋的鹽量最多不要超過3克,小一點的雞蛋不要超過2克。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

加少許的白胡椒粉去腥增香,同樣的白胡椒粉的量不能多,如果不喜歡胡椒粉的可以滴上少許的白醋一樣可以達到去腥的效果。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

加好調味料後用筷子或者打蛋器順著一個方向快速的攪打,把蛋清和蛋黃充分攪打均勻即可。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

3、把小蔥分成2個部分,蔥白我們用來做料頭,蔥綠用來最後做點綴之用。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

【烹飪方法】:

1、下面我們進入正式烹飪程式,第一步我們是要炒雞蛋,那麼我們在炒雞蛋的時候要如何才能防止雞蛋粘鍋變焦的現象出現呢?這是有訣竅的,首先我們把鍋燒到微微冒白煙的時候,加入1勺冷油,然後用勺子不停地轉鍋內的油潤鍋,這是防止食材粘鍋底最有效的方法之一,當鍋內的油開始冒煙的時候就可以把油倒出來,這個有還可以用來炒菜。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

2、把鍋潤好後就可以改小火,加少量的油,然後倒入打散的蛋液,建議不要加太多的油,只要把鍋潤好了,不需要太多的油一樣可以把雞蛋炒好。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

3、雞蛋液下鍋後用勺子輕輕的推動蛋液,讓中間沒凝固的蛋液流出和鍋面接觸,等所有的蛋液都凝固後,就用勺子把雞蛋翻一個面,並稍微把雞蛋打散些。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

4、如果喜歡雞蛋嫩一點的,喜歡滑嫩口感的只要蛋液全部凝固後就要起鍋,如果喜歡老一點的,香氣重一點的句可以稍微讓雞蛋在鍋內多停留些時間,讓雞蛋變得更金黃時再起鍋。只要鍋夠熱,冷油滑好了鍋,炒雞蛋的時候就一定不會有粘鍋的現象出現。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

5、雞蛋起鍋後不用洗鍋,加少量的油,改大火後下入蔥白炒出香味。說到這裡我再多說上幾句,關於料頭的那點事,我們這裡用的是蔥白作為料頭提香,其實炒這道菜可以用大蔥切成的蔥花,生薑切成的薑末來做料頭,但是要注意的是生薑不要多,少許即可。還有喜歡吃洋蔥的,可以用洋蔥來做料頭,洋蔥的氣味和西紅柿很搭配,同樣的要把洋蔥切碎粒,不管你用什麼來做料頭都不能多,不能喧賓奪主搶C位。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

6、把料頭炒香後,有個10秒料頭的香味就能出來,不用炒太久,炒久了料頭很容易燒焦的,接著就可以倒入西紅柿開始翻炒。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

7、在炒西紅柿的整個過程中一定要把西紅柿炒軟、炒熟、炒出湯汁,所以要保持大火,如果用小火炒的話,那麼炒制的時間會太久,西紅柿滲出來的湯汁會太多,這樣的湯汁不濃稠會比較稀。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

8、一直把西紅柿炒到有起沙的狀態,這個時候就可以加入少量的水,加進去的水量只要能平西紅柿就可以。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

9、加水後繼續保持大火煮上半分鐘,然後我們就可以進行一個簡單的調味了,加入鹽5克增加底味。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

10、加入白砂糖6克提鮮,白砂糖還可以起到中和西紅柿的酸味,加白砂糖也更能突出酸甜口味的特點。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

11、把調味料和西紅柿攪拌均勻,保持大火煮上一會(大概30秒左右),讓湯汁更出味。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

12、看到湯汁變濃稠後把炒好的雞蛋倒進鍋內,翻炒均勻,讓西紅柿和雞蛋完全融合在一起。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

13、雞蛋下鍋後會吸收西紅柿的湯汁,湯汁中也會融入雞湯的蛋香,喜歡湯汁多的就不要把湯汁收太乾。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

14、出鍋前淋上幾滴芝麻香油增加香度。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

15、起鍋裝盤,撒點蔥花點綴一下,西紅柿炒蛋就做好了。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

看著誘人吧!

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

配上米飯,好不好吃你說算。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

結語:

學會了番茄炒蛋,我們可以把它拿來做個早餐或者

夜宵

也是一個非常不錯的選擇。我們可以先把粉幹或者麵條煮至8成熟後撈起備用。然後就可以動手來炒西紅柿炒蛋,做法和上面的一樣,就是在加水的時候要多加一些,加進去的水量要能沒過粉幹或者麵條,大火煮上一會,把粉幹或者麵條煮熟,讓粉幹或者麵條能吸足湯汁,這樣吃起來才好吃。

番茄炒雞蛋很多人都會做,就是做不好,來看看什麼是正確的做法

如果喜歡我的作品請記得點個贊哦!也可以分享或者轉發出去讓更多需要的人看到,還請順便關注一下天然力TRL,這樣能更容易找到我,我會更加用心的為您分享烹飪經驗和技術乾貨,謝謝您的觀看。

TAG: 西紅柿雞蛋湯汁炒蛋可以