川渝美食可謂是開遍中華大地呀，到哪裡都能看到寫著重慶什麼什麼的美食，四川什麼什麼美食，它們以麻、辣、鮮、香的特點佔據著人們的味蕾，讓人大呼過癮，雖然可能眼淚都要掉出來了。有些人更是無辣不歡，但是也不能頓頓飯都下館子呀，那我們這些非四川重慶的人如何在自己家裡也能做出地道的川味美食呢？
“辣”“紅紅的辣椒油”幾乎可以說是川渝美食的突出特徵了，所以，想要做出四川菜的味道來，這必不可少的就是川菜紅油的製作了！
川菜紅油的製作需要用到菜籽油、辣椒麵、朝天椒辣椒麵、大蔥節、洋蔥塊、香菜、老薑、熟芝麻。香料：八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁適量。將菜籽油燒至八成熱時離火，投入大蔥、洋蔥、老薑、香菜炸幹後撈出。待油溫降到五六成熱時，下入辣椒麵、朝天椒辣椒麵、香料攪拌均勻後，最後加入熟芝麻即成。
製成的紅油聞起來超級香！無論是炒菜還是煮麵，挖一勺放進去，保證你的就像外面的店裡做的那樣紅彤彤的，吃起來還特別香！
雖然川菜會根據食材的不同選擇不同的配料，但是有幾樣材料在家裡常備著準沒有錯，除了我們上面說到的紅油，還有下面的這些——豆豉、白酒、紅尖椒、芝麻醬、料酒等。而川菜常見的香料有：三賴、八角、丁香、砂仁、桂皮、陳皮、大茴香、小茴香、香葉、香果、百里香、香草、豆蔻、白芷、薄荷、茶葉等等。
俗話說巧婦難為無米之炊，但是有了這些材料和工具還怕做不出像樣的川菜嗎？買齊食材，備好作料，找齊工具，下個食譜，在家也可以吃到正宗的川菜！
