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洗臘肉，用麵粉還是鹽？都不對，湖南人教你正確做法，臘肉鮮香味道正！
湖南人可謂是“無臘不成年”，每年過年，家家戶戶都要準備好些臘魚、臘肉、臘香腸等等。年夜飯、春節，或者是家中來客人裡，這些臘味就是宴請客人的象徵。如果沒有，年長一點的湖南人，那還有可能會生氣，誤認為主人客不待見他。所以，在湖南，臘味已經不僅僅只是美食，它代表著濃濃的湖湘年味。
湖南人對臘肉的處理，可謂是得心應手。煙燻或者是柴火臘肉製作時間長，但吃起來鹹香適口，瘦肉不柴，肥肉不膩，上鍋簡單一蒸或者是搭配著炒肉，都味道棒極了。臘肉好吃的前提，一定要將表層的煙燻味以及汙漬去除掉。不過，這對於新手而言可是一個技巧難點。有很多的朋友，用鹽或者是麵粉搓洗，覺得這樣就乾淨了。
其實不然，清洗臘肉不管你用多少的鹽和麵粉，都無法完全將濃重的煙燻味清除掉。今天，給大家分享一下湖南人的正確做法。在清洗臘肉，按照“臘肉清洗兩步走”，保準臘肉吃起來不鹹，味道十分的純正。馬上就要過年啦，需要準備年夜飯的朋友，趕緊收藏起來吧！
【臘肉清洗兩步走】
第一步：用熱水和鋼絲球，將臘肉表皮層黑糊糊的煙漬沖洗乾淨；用刀切成小段，這樣方便後續操作；
第二步，準備好一大盆淘米剩下的水，也就是我們常說的“淘米水”，冷水入鍋，將臘肉放入鍋中；繼續用大火煮沸，關成小火，煮20分鐘。在煮的過程中，水層上面會漂浮著一層黑色的汙漬，咱們要撈出來丟掉。這樣既可以將臘肉清理得更乾淨，而且還可以在煮的過程中，幫助析出過多的鹽分，這樣臘肉吃起來口感更好。
煮好的臘肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗臘肉的技巧，這裡還給大家分享一個怎樣去除臘肉中多餘的鹽分的方法。現在湖南農村自家熏製的臘肉，一般都鹽份正好。不過，如果是買的湘西臘肉，個人覺得鹽份還是較重的。所以，朋友們一定要在烹飪前，多加一步。
準備一盆溫水，或者是淘米水，將臘肉或者是臘魚放入盆中，浸泡幾個小時。如果鹽分較重，時間可以延長一點，中間換一次水即可。還有人覺得在浸泡時，要加點鹽。兩個方法我都試過，感覺區別不大。重要的關鍵點是在於一定時長的浸泡，就可以達到去鹽的效果。
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