導語：燉雞肉時，記住不要焯水，做好4步，雞肉不柴不腥，軟嫩又入味
雞肉很多人喜歡吃，除了炸雞，還有燉雞塊也非常受歡迎，軟嫩入味，一道很不錯的下飯菜，我家人也喜歡這樣的吃法，比燉雞湯更招人喜歡。我也樂意做，因為從價格上來說，雞肉相對比較便宜，買上幾個雞腿就能做。
自從我學會燉雞肉後，我都不去外面買的吃了，感覺和外面做的一樣好吃，自己做更加實惠，想吃卻做不好的朋友可以看看我的成功經驗。
究竟怎麼做呢？燉雞肉時，記住不要焯水，做好4步，雞肉不柴不腥，軟嫩又入味！也就是說焯水的話，會導致雞肉發硬，這麼做大錯特錯，很多人第一步就做錯了，難怪雞肉發柴嚼不爛，還有腥味，快看看正確做法。
步驟：
第一步——準備食材
一般做燉雞肉，我們都習慣用凍雞或者凍雞腿，腥味很大，所以想要做出的味道香，必須要多用調料。
生薑、蔥、幹辣椒、花椒、料酒這幾樣必不可少，多放一些能起到增香效果。
若覺得只燉雞肉太過單調，還可以配點素菜，例如香菇、胡蘿蔔、土豆等
第二步——處理雞肉
雞肉剁小塊後，放清水裡清洗兩遍，去掉大部分血水。
然後倒一勺麵粉，用手抓捏雞肉，抓捏的過程中去掉一些碎渣，去掉血水、髒東西。
抓捏幾分鐘後，用清水洗淨，再倒一勺麵粉，繼續抓洗，用水清洗乾淨。
這樣反覆清洗後，雞塊變得很乾淨了，沒了血水和髒東西，便可以放心做燉雞塊，放漏勺裡控水。
第三步——醃雞肉、炒雞肉
雞肉放碗裡，加少許料酒、生薑片、生抽，用手抓拌幾下，醃製十分鐘，這麼做的目的是給雞肉增加底味，去掉腥味。
炒鍋里加少許油，燒熱五成熱後，倒入雞塊翻炒。
炒至變色後，再放生薑片翻炒，炒到水分消失後，加生抽、老抽翻炒。
第四步——燉雞肉
雞肉上色後，加沒過雞肉的熱水，再加入蔥段、幹辣椒、花椒，大火煮開。
接著調中小火，蓋蓋子燜煮，一直煮到雞肉變軟後，開啟蓋子，加食鹽，開大火收汁即可。
若新增素菜，那就等到雞肉變軟後加進去，再加鹽，小火燜煮到斷生，最後大火收汁。
以上4步做好，一鍋燉雞肉就完成了，看起來是不是非常簡單，總結了幾個要點，快看看。
（1）現在的雞肉多半是凍雞，想要做好味道香，需要多放調味料，其中幹辣椒、生薑、蔥、花椒、料酒不能少，去腥提香效果好。有時候孩子在家沒敢放辣椒，發現味道上明顯差很多。
（2）處理雞肉時，不能焯水，經過焯水再去燉，做出的雞肉會發柴，燉再長時間，也不夠軟嫩，正確做法是，用麵粉將雞肉處理乾淨，然後醃製，再炒一炒才能燉，這樣做好的燉雞肉味道香沒腥味，口感特別嫩。
（3）燉雞肉時，建議加熱水，這樣燉出的雞肉更軟嫩，還有鹽不能加太早，要等到雞肉燉好後加鹽，這樣做出來不柴不腥，又軟又香又入味。
結語：燉雞肉時，記住不要焯水，做好4步，雞肉不柴不腥，軟嫩又入味！你都學會了嗎？不妨試試看，學會這麼做，保準親朋好友吃得香。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。