秋天的早晨，早餐吃什麼好？
多數情況下是包子、胡辣湯；油條之類的基本不吃。
偶爾也會喝羊肉湯。但羊肉湯太難喝了，所以一年也喝不上兩回——說羊肉湯難喝，並不是指羊肉的腥羶氣味，而是它的做法和口味。除了胡辣湯要好一點之外，早餐實在沒什麼好的吃食。
這羊肉湯的做法一般是這樣的：
先把羊雜碎、內臟、筋以及骨頭上的碎肉等煮熟，晾冷，切成小片或小長條，按類碼放在方盤裡。用羊骨頭和羊腦等熬成白湯，看起來呈乳汁狀。
另備些蔥花、碎芫荽或蒜苗花。客人可以按不同的價格選自己想要的肉類。選好後將碎肉放入碗中，衝上羊肉湯，放上蔥花之類。
湯是淡的，客人可根據自己的口味往裡邊加鹽。
這種羊肉湯做起來方便快捷，可是味道卻不怎麼樣。說是羊肉湯，其實裡面主要是羊的雜碎、內臟和骨頭上剔下的碎肉，甚至有的還會加上羊的血塊！
由於這種羊肉湯是將涼肉用熱湯沖泡的，所以有些肉，尤其是羊肝，一時之間根本不可能泡透，吃起來的感覺肉是肉、湯是湯，兩者根本不搭調。更令人難以忍受的是，如果不特別交待，很多時候端上來的湯裡就會放上羊的血塊！
湯沏好了之後，有一種硬麵餅可以掰開泡到湯裡，黏黏糊糊實在難吃。除了滿嘴的羊油，吃不出來什麼特別好的味道。
感覺更不好的是，湯可以弄一大碗，而那些細肉條條得撈半天才能從碗底尋見，不然湯端上來時讓人以為只是一碗純白湯而已。
每每此時，就想起家鄉的羊肉湯來。
家鄉有不少回族人民，做得一手好羊肉湯。
其做法是這樣的：
買來羊下水和羊頭、羊蹄、羊骨等原料之後，先撒鹽用水浸泡，再用剔刀將骨頭上的肉剔淨。羊頭、羊蹄去皮，取出羊腦；羊下水收拾乾淨。。
大鍋加水，將羊下水和雜肉、骨頭入水稍煮，撈出肉後去掉血水，換水再煮。煮到八、九成熟時，將肉出鍋放涼，或者切成小塊後備用。
湯繼續熬，直到熬成白乳汁狀。煮好的肉可以單獨放起來，或是重新放到湯鍋裡，之後停火。
一般來說，這種羊肉湯以下水、碎肉和筋為主，肝、肺等用量很少或不用。
客人點了湯後，廚師要將肉撈出切碎，小鍋裡盛上羊肉湯汁，開火燒湯。湯將要燒開時放入切好的肉以文火燉3－5分鐘出鍋。看著碗裡的肉都有半碗，從湯表面都能看到團團簇簇的肉。
不過這種湯一般叫做羊雜湯，或者叫羊雜碎湯。雖然如此叫法，其中卻不缺乏真正的羊肉。不過人們一般仍把它叫羊肉湯。
當湯端上來時，湯、肉渾然一體，肉經過再次熬煮也熱透了，根據自己的口味撒上韭菜末或芫荽或蔥花或蒜苗花。鹽是不用單獨放了，廚師在燉湯時已調配好了。
湯仍是濃濃的乳白色的湯，而不會像加了醬油那樣變色。
這樣的湯，雖然油水也非常多，卻不膩。就著兩個燒餅，一會工夫就完全下了肚。有興趣的還可要一兩隻羊蹄慢慢啃啃。
另外，最重要的一點，就是這種湯不但非常的美味、可口，而且都不會放一些血塊給顧客吃。
不知道為什麼，同樣的價格，在外邊卻吃不到份量相等的肉、喝不到口味相當的湯，有時候得花上一倍的錢才能吃到相當於家鄉的羊肉湯的肉量。外面的羊肉湯除了無味還是無味——是真正的無味，除了肉、湯兩不搭以及只能蓋住碗底的那一丁點肉渣之外，即使放鹽放到能把自己鹹死也別指望調配出好味道來；湯也不夠濃，淡淡的一大碗淡白色的水，上面飄點羊油而已；吃的時候顧客自己隨口味往裡邊放點鹽——也只有鹽——來調味，那能好吃嗎？
另外，看過一些報道，根據記者的採訪，很多賣羊肉湯的店，都是用化學類的湯劑調出來的：一瓶是增加羊肉氣味用的，一瓶是使湯變稠變白用的。兩種東西往熱水裡一倒，一碗羊肉湯就成了。
據記者採訪的一些羊肉湯店主講，現在羊肉多少錢一斤？羊骨頭多少錢一斤？羊雜碎多少錢一斤？如果用真的肉和骨頭來熬湯，連本錢都顧不住。
怪不得，在外邊喝的羊肉湯那般的無味。雖然不敢說所有羊肉湯都是用化學湯劑勾兌出來的湯，但應該有不少。否則調料市場那些賣肉湯劑的店裡的貨，都銷到哪裡去了？
而家鄉的羊肉湯，一如童年時代一樣，清香，醇厚，回味無窮……
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