我愛家鄉的胡辣湯
※劉 冰
一提起家鄉美食，我念頭中立刻閃現仨字，胡辣湯！它可說在咱們河南沒有不知道的。
記得小時候，我第一次和父親進縣城。轉到中午時，父親問我吃什麼，我仰臉說“吃最好吃的”父親把我領到一個小吃攤前，“來兩碗胡辣湯”父親笑著對攤主說。只看見攤主拿一個粗瓷大碗，在一個熱氣騰騰的大鍋內兩勺就盛滿一碗。
我坐在小凳子上，看著碗裡白裡透著紅的塊狀小疙瘩，還有那粗細均勻的粉條，撲著香氣的蔥薑蒜，嚥了口吐沫。“吃啊，嚐嚐咱們縣城最好吃的！”父親催我。
我先嚐一塊那小疙瘩，呀，裡面全是有筋道的紅肉！就外面裹一層薄薄的澱粉。我一口氣吃了一大半，大冬天的辣得我渾身出汗。“慢點吃，不夠還有！”父親笑著說。結果我差點沒把碗吃進去，真香辣啊！那好像我此生吃的最好吃的！記得當時父親給了攤主兩三毛錢吧。
我們河南的胡辣湯有很多種，最有名的有方中山胡辣湯，北舞渡胡辣湯，信陽胡辣湯，逍遙鎮胡辣湯，還有方團結胡辣湯，高老大胡辣湯，貴記胡辣湯……不過我覺得數咱們信陽胡辣湯最實惠！北舞渡的料足湯色好看，逍遙鎮的有點南方口味……
胡辣湯，歷經百年曆史。做法看似簡單，真正的做好還真不簡單。光選料就有很多要求，首先要料香，其次是面香，最後要湯香！三者缺一不可。如今物價都上漲了，胡辣湯也沒那麼純了。小時候一碗有一大半是水汆肉，一小半粉條，加點豬血或豆腐塊。現在的小疙瘩幾乎全是澱粉，裡面裹上點機器打碎的肉沫，有的加點豆皮或鍋巴。但食客吃的是味道，味道沒怎麼變，麻，辣，黑胡椒，蔥薑蒜，外加秘製調料，讓你辣得流淚，麻得舒服，香得過癮！
以前的縣城沒幾家胡辣湯店，如今的店面如雨後春筍般到處都是。隨便往店門外一站，第一眼就是那冒著熱泡，香氣四溢的一大鍋胡辣湯。不過好與歹嘴巴做主，正宗原味的半天不到就見底，味兒不正的我鍋也賣不動。
臨近年關或節假日，出門在外下了車的遊子，找家小店一坐，把包一放，“來碗胡辣湯”是他們不二的選擇。或許這就是對故鄉最親近的表示吧！
作者簡介：劉冰，六零後，網名面朝大海春暖花開。少時對文字有偏愛，時過境遷仍痴心不改，願用手中禿筆寫我所見所聞所思。偶有文字見於網路和地方報刊。
通聯：河南省潢川縣來龍鄉淮鳳村潘營
