紅燜羊肉
俗話說，立冬那天吃羊肉，整個冬天都不怕冷。羊肉性味甘熱，具有益氣補虛、溫中暖下的作用，被視為“補陽”的佳品。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。
食材
主料：羊小排、白蘿蔔
配料：蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、茴香
調料：鹽、老抽、糖
步驟
①清洗
買回來的羊小排洗淨，然後將羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上，泡出血水
②焯水
將浸泡過的羊小排用手擠幹水份，鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。
③備菜
薑切片，蔥切成蔥段與蔥花，蒜切片，白蘿蔔滾刀切塊。
④翻炒
起油鍋，加入蒜片、蔥段、花椒、姜、乾紅椒炒香。加入焯好的羊肉翻炒，加入適量料酒，再把八角，適量茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。再加入少許老抽，糖和適量的清水
⑤換鍋
翻炒片刻後即可轉入壓力鍋或直接倒入適量清水，再加入蘿蔔塊大火煮沸後轉小火。
⑥燜制
小火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。加蓋，小火燜燉40分鐘左右。（如果使用高壓鍋設定燉十分鐘左右即可）
⑦出鍋
燜的時間到了以後即可開鍋，開鍋後看到羊肉酥爛、湯汁濃稠，就可以準備起鍋了。起鍋前撒上適量黑胡椒，嘗過後若鹽味較淡調入適量鹽即可，最後撒上蔥花，這份冬日大補便大功告成。
小貼士
如果不愛吃白蘿蔔的朋友可以換成胡蘿蔔也是一樣的哦，因為羊肉較溫熱，而蘿蔔性寒涼，能兩樣東西一起組合，上火的人吃了不會咽喉腫痛，虛寒的人吃了也不會腸胃不適。燜的時候可以選擇湯鍋或者壓力鍋，放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但有時間，還是建議慢火煲，這樣味道更佳鮮美。羊肉雖然美味，但是發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃紅燜羊肉痰等上火症狀者不宜食用哦！
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