椒江蛋餅時椒江小吃的一絕，記得椒江最最地道的蛋餅是在城門頭一個老婆婆煎的蛋餅，雖然人看上去不怎麼幹淨，但是她的蛋餅卻是永遠難以忘記，她煎的蛋餅雖然有很多油，但是你絕對不會感到油膩，柔軟，手工剁的肉泥和著本地小蔥花，只能說完美。
說到蛋餅其實無非就是蛋和麵粉的組合，但是這個組合卻是有著無盡的美妙。我去過很多城市，也吃過不同城市的蛋餅，但是就是椒江的蛋餅最讓我念念不忘。記得杭州的蛋餅是蛋包在餅外面，香是香，總感覺蛋和餅不能完全融合，臨海的蛋餅也是蛋包在外面，雖然餅比較薄，餅得香和蛋的味道雖然能融合，可是蛋的味道卻差了，所以椒江蛋餅才是真正的王道。
現在的蛋餅店我感覺最好吃得是花園的蛋餅，然後就是中山廣場對面（賣晚上），還有江城那家（原來在城門頭煎得還可以，自從搬了之後品質下降很多，餅小了東西貴了），其他賣蛋餅的店應該還有，本人沒有怎麼吃過，所以不清楚。
椒江蛋餅的蛋不是在餅的外面卻在蛋的裡面。怎麼蛋會在餅的裡面呢？我們就先說說椒江蛋餅的做法。椒江蛋餅最最難的就是麵粉的柔軟度，太軟了，太稀了做不成餅，太硬了煎的餅硬不好吃。不軟不硬的麵粉切下一塊，差不多一兩左右，然後放一層蔥花，澆上化好的豬油，注意一定要豬油，麵粉只有和豬油才能完美融合。
再加上做好的肉糜，這個肉糜一定要用刀剁起來的，不能絞肉機絞得，這樣做好餅後肉的嚼勁就沒有了，然後再加一層蔥花，加點豬油。包成個團，然後用擀杖擀成半釐米左右厚的薄餅。
接著放在平底鍋上煎，先直接煎，當煎到一定程度的時候就塗上均勻的豬油，漸漸的由於熱的作用，和本來就加的豬油的作用，餅就鼓起來了，這個時候就要加入放入好料酒、精鹽等佐料打好的蛋。過一會兒蛋餅就好了。伴隨著沁人心脾的香味，一個新鮮出爐的蛋餅就可以吃了。蛋餅柔軟的香味慢慢化入口中，天堂般的味道在心中徜徉。
小夥伴們，你們喜歡這樣的香噴噴的蛋餅麼？
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