大家好，你們喜歡吃雞嗎？今天小編將要推薦給大家一道人見人愛的菜品“絕味辣子雞”。聽到這個名字的時候你們有沒有口水直流？
發揚近百年的獨門“辣子雞”作為眾所周知的菜餚，辣子雞的傳統獨特新法，採用獨頭大蒜、生薑、花椒等輔料，經過十九道工藝流程獨門而成的傳統上獨特新法，具備辣子雞的“軟、糯、鮮、香”等特點，吃一口真是滿滿的美味。
萬般無奈肚子又太小，索性先奔向主題。
辣子雞是一種民俗的川南地域的獨具特色民俗名餚，目前不論南方北方，都會有差不多的製作方法，並且不同風味各有不同。實際上這是一道毫無疑問的極品美食，除了油膩這點我不太喜歡，技術性上卻一絲也不會太難，一個人在家做的話口味也不會太爛。
常見的辣子雞中最經典的就是朝天椒能全部把雞肉蓋住， 濃濃的一盤只見朝天椒不見雞，用筷子翻來拌去只為找一塊麻辣鮮香的雞肉，好像每次吃都不太過癮。
辣子雞採用全部散養的野山雞，全都是喝天然山泉水，吃綠草螞蚱長大。再配上四川獨有的辣椒，經過十九道工藝流程炒制，果真是”絕美辣子雞”，湯紅油亮的辣子雞上桌就一掃而空，嘴巴在不自覺性的咽口水，夾一塊吃進嘴裡，能明顯的感覺到雞肉的緊實，雞皮的軟糯，辣椒的味兒透過雞皮滲入筋肉，每一口全部都是又辣又爽爆！
幹辣椒並不是主要材料卻勝似主要材料，充分彰顯了廚子“出手重”的顯著特點。成菜光澤感棕紅髮亮，質感酥麻，麻味濃。鹹鮮香醇，夾雜著回甜，手搓的柴火辣椒又香又辣，炒得火候剛好，吃起來口感脆爽，辣椒辣而不燥，和雞子味兒一起爆開，簡直叫人回味無窮！是一款食者啖之難以忘懷的人間美味。
大盤裝出來的辣子雞，朝天椒遠超過雞肉，食族在滿盤紅亮的朝天椒中輕挑慢選，找尋雞丁是它的比較突出顯著特點，回味無窮綿長進而食族讚歎不已。辣子雞誕生，帶出大量菜品、確立的辣子系列產品菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦。
下面我們來看看辣子雞的製作步驟：
材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川野山椒 30g ，辣椒幹（朝天椒最好） 150g ，麻椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川香辣牛肉醬 30g ，蔥薑蒜少量。
做法：
1、將雞肉切成 1。5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，辣椒幹切開。刀工不好的朋友可以讓商販幫忙切好。
2、將雞肉置放到碗中，加醬油，少許料酒，味精，鹽，切好的薑片少量，少量麻椒拌勻，醃半個小時。
這一步非常重要，醃製的目的是為了方便後面炸制讓雞肉能夠有效地入味。
3、鍋裡放入 300g 油。油熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色之後，盛出置放一段時間後，再一次入鍋炸。隨後起鍋瀝油。
這裡需要注意的是火候的掌握，文火慢炸是最合適的炸制方法，不但給雞肉炸熟，也不會特別容易糊。
4、在鍋中留少量油，大火燒熱。下蔥薑蒜，四川野山椒及香辣牛肉醬爆香，隨後下炸好的雞肉塊爆鍋，以至雞塊勻稱地沾上醬。 3分鐘後，將辣椒乾和麻椒入鍋。 2 分鐘後轉武火連續不斷爆鍋。待鍋中的油汁快要被吸取，朝天椒麻椒聞到焦香時，就可以出鍋。
小貼士：
1.朝天椒和麻椒可以隨自己的風味增加，不過為了原汁原味的凸顯這道菜的獨具特色，做好的成品最好的選擇朝天椒能全部把雞蓋住，而並不是雞塊中零零星星出現幾個朝天椒和麻椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，不然後面炒的時候不容易入味。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱，要不然雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的。
美食小課堂：
大約12年前，重慶的一間路旁小飯館，創立了以麻辣為核心的辣子雞。此菜所用材料特別重視，主要材料一定採用散養的野山雞，輔助材料非川產上等朝天椒、川產茂汶大紅袍花椒不使用，如此烹出的菜品，濃香沁人心脾，誘惑胃口，香辣酥香，脆爽成粒。別看說起來特別容易，但是做起來很磨鍊廚子的功底，特別是對火的溫度的把控，上等的辣子雞一定光澤感色彩鮮豔，與朝天椒相得益彰、不能發暗變黑，雞塊一定入口香酥、含有辣椒幹過油的濃香，甜鹹鮮美。火的溫度特別難熟練掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則生”。
對於小編這種資深吃貨來說，能夠吃到自己愛吃的美食就是一種莫大的幸福，你們認為呢？關注留言。