廣西傳統的小吃生榨米粉以其獨特的風味廣為流傳，生榨米粉以軟、香、滑為基本特色，加上發酵後略微帶有好酸味、餿味，形成別具一格的風味，深為廣西人們的喜愛。
本人制作生榨米粉多年，經驗豐富，製作出的米粉獨具風味，善長各種米粉風味的改良！
生榨粉製作工藝大概分為6～7個步驟，每一步都很關鍵，一，選米，一般要用一、二年的舊燦米，珍珠米，包選米，桂朝米等都可以。首先將米清洗乾淨，至少泡上二個小時，等燦米吸飽水後撈起發酵，要發酵二、三天，具體要看發酵效果，發酵後的米就帶有稍微的酸味，餿味也會有點，根據個人口味調整。將發酵好的燦米放入磨漿機中磨漿，這時要特別的注意加入水的量，磨出來的漿綿、滑、嫩。濾幹水後製成粉團，可以當天使用，也可以繼續發酵！
將粉團放置入滾開水中煮，煮的粉團熟度為一塊瓦片厚就行，將煮好的粉團放入打團機中打成粉漿，最關鍵一步來了，這時加入清水的量非常重要！加多加少前功盡棄，很多人就失敗在這一步，將米漿打成奶油狀即可。
如果覺得米漿不夠滑，可以用手順時針搓上幾分鐘直至米漿爽滑，就可以在榨粉機上榨了。
最後關鍵步驟要總結一下，燦米可要分早燦米，晚燦米的，一般來說晚燦米較軟，大家用得多點。泡米要讓米充分吸飽水份，發酵時要注意冷天熱天所需的天數不同，冷天可以多發酵一天。其實每一步都很關鍵，用心做才能做好粉！配方後置