氣溫一天天地降了下來，這樣的天氣裡讓人不由自主地想吃點香辣帶勁的食物，讓身體燥起來就不不覺得寒冷了。今天我們就來給大家分享一份香到流口水的辣滷小海鮮的製作教程，雖然名叫“小海鮮”，一端上餐桌可謂是豔壓群芳。你看這紅亮亮的賣相彷彿香味都溢位了螢幕，各類海鮮浸泡在辣滷汁中裡裡外外都充分入味。休息日的時候做好一份邀請朋友來家小酌一杯，悠哉的生活莫過於此呀。
想要做出回味無窮的辣滷海鮮，各類香料的配比可是關鍵。接下來的內容是重中之重，想學的朋友可以記好了。準備小茴香十克、八角十克、蓽撥四克、桂皮八克、砂仁六克、肉蔻八克、草果八克、山奈兩克、白蔻六克、香葉六克、良姜八克、千里香四克、丁香兩克、草果八克。將所有香料倒入研磨機中磨成料粉，雖然要準備的食材種類繁多，但這樣磨成的香料粉是外售的十三香、五香粉等調味料所萬萬不能比的。
準備一隻耐高溫的碗，不能用塑膠材質的，不然待會兒熱油潑上去容易產生有害物質。碗中裝上二荊條辣椒粉七十克，這可是烹飪正宗川菜時必不能少的調味料之一。味道辣而不燥，算得上是辣椒中的極品。接著往碗裡混合六克打好的料粉、二十五克高濃度白酒、十克鎮江陳醋，用筷子攪拌均勻直至無結塊備用。再準備一大塊生薑、一把蒜子、兩段蔥白，清洗乾淨後蔥姜切絲、蒜子切片，放置一旁控幹水分。
開火熱鍋，確保水汽被完全烘乾後往裡倒入五百克食用油。油溫加熱至一百三十度後下入蔥薑蒜各二十克，到這一步一定要及時轉小火慢熬，不然非常容易炸糊而導致香油的味道發苦。炸至香料縮水且顏色轉為焦糖色，再下入一克紫草起到天然染色劑的作用，使香油的顏色變得深紅誘人。二十秒後將鍋中的食材濾油撈出，並持續加熱使油溫上升至一百八十度後關火。
一邊攪拌碗中的辣椒粉一邊將滾燙的香料油潑進去，保證每一處都能被加熱到。調成辣椒油之後往裡撒入五克白芝麻利用餘溫炸熟，不但可以使賣相更加誘人，吃起來也會滿嘴油香呢。這裡需要注意的是，做好的紅油必須靜置二十四小時之後才能正常使用。經過靜置後它的顏色更深，辣椒粉與油脂相互融合得也更好了。接著我們就來調製最最核心的辣滷料汁部分，這盤下酒大菜好不好吃就看這一步了。
調配辣滷汁需要用到豉油一百七十克、辣鮮露三百克、蠔油一百五十克、一品鮮醬油一百七十克、雞汁五十克、高度白酒七十克、綿白糖一百五十克、藤椒油六十克、靜置後的紅油兩百克、將所有材料混合攪拌均勻，就得到了濃縮的辣滷汁。家庭製作中可以依據各種食材的比例進行調製，用來滷菜之前還需要與清水進行一比一稀釋再使用哦。
接下來就到了激動人心的海鮮處理環節了，依據個人的喜好準備小章魚、貝殼類或是蟹類海鮮都可以。首先需要燒一鍋清水並新增適量薑片蔥花，起到去腥的作用。等待水完全沸騰時先下入貝殼類，最多焯水十到十五秒就要立刻撈出。其他海鮮的處理方式類似，原則是一定不能煮太久，不然食材的鮮甜細嫩的口感就全都煮沒了。
接著將所有煮好的食材碼入一隻寬口盤中，均勻地淋上稀釋後的辣滷汁。做到這一步相信大家都已經迫不及待地想要一飽口福了吧，彆著急。為了使食材充分入味，需要密封放入冰箱冷藏泡製九十到一百二十分鐘。趁著這個時間可以準備幾道冷盤、花生米之類的開胃小菜，開吃之前撒上一把小米辣、一把碎香菜以增加清香的口感。一盤湯紅味濃的辣滷小海鮮就製作完成，千言萬語彙集成兩個字：好吃！