哈嘍，大家好。我是小雪。東北人喜歡燉菜，今天我就為大家帶來一道傳統的東北燉菜，得莫利燉魚。
在東北做這道菜，主要是選用鯉魚或者草魚。那我今天就選用一條草魚。今天的草魚比較大。我已經一分為二，分段來燒了。首先將它做個花刀，做花刀的目的是為了 讓魚在燉煮的時候更加入味。因為江魚的肉質比較厚。所以花刀可以切到碰到辭為止。那我們現在。來醃製它。料酒可以澆在魚身上，塗抹均勻。然後用準備好的生薑，切片塞到魚肚子裡。也可以用生薑塗抹魚的表面，這樣去腥的效果會好一點。同樣把小蔥塞到魚肚子裡。在等待這個魚醃製的過程中。我們可以準備得莫利燉魚的精華。就是用五花肉和魚一起燉。這樣魚就會更香。五花肉冷水下鍋焯一下，開火到最大，等水燒開。等看到血沫沒有了，就可以撈出。準備切塊，片要切的厚一點，不然在燉魚的時候肉就會爛掉。
然後我們來煎魚，準備一片姜，再鍋底蹭一蹭，這樣再煎魚的時候魚皮比較容易不破。添油，等鍋的一圈冒青煙了，這樣就可以準備下魚了，調至小火。剛才醃製的魚，去掉裡面的蔥姜，沿鍋邊將魚滑入。在煎魚的過程中，我們就保持這樣的小火煎。並且不要去碰魚，這樣就可以比較容易保持原樣了。我們等到底部有一點點焦黃的時候，可以嘗試一點點的去翻動魚。兩面煎至金黃色就可以盛出來備用了。現在我們可以用煎好魚剩下的底油來爆香香料。開到大火，把油燒熱。下入準備好的蔥，姜，蒜。然後放入辣椒，八角和花椒，豆瓣醬。我們今天用的豆瓣醬不是郫縣豆瓣，郫縣豆瓣比較辣，我們這個就是沒有辣味的豆瓣醬。炒出香味以後，下入剛剛煎好的魚，煮好的五花肉。調大火，然後倒入醬油，加一點料酒，等到醬油煮沸的時候，加一點點醋進去，立刻蓋上鍋蓋，大火悶15秒左右。這樣醋香味就會完全被魚吸收。加入熱水，加鹽，糖，大火燒開以後，調小火。根據魚的大小，一般燉30分鐘左右。在得莫利燉魚當中，搭配豆腐和粉條是比較經典的組合。但是也可以根據自己對也可以根據自己對食材的選擇。像搭配一些茄子，土豆。甚至是菌菇類，味道都是很不錯的。繼續再悶煮十分鐘左右。我們就可以關火，開蓋準備盛盤了。可以趁熱撒上香菜。這樣一道鮮美下飯的得莫利燉魚就做好了。
有問題什麼大家可以再下面留言，我一定會積極恢復大家的！
食材清單：草魚1條，五花肉150克，豆腐1塊，粉條50克，黃豆醬40克，料酒15毫升，生抽20毫升，香醋10毫升，鹽3克，白糖3克，幹辣椒3克，八角2個，花椒3克