大家好，我是人見人愛的奕澤，美食在生活中是無處不在的，但是一定不能錯過奕澤的美食。一說到火鍋，很多朋友會第一時間想到重慶，重慶火鍋已經在大家的味覺上想必不陌生啦吧，很多朋友都喜歡重慶，喜歡重慶這所城市的火辣，特別是難忘的重慶火鍋，但是奕澤今天跟大家分享的也是火鍋，但是這道火鍋是源於四川—冷鍋魚
冷鍋魚起源自四川宜賓，長江邊上的漁民家，因為是在沿海邊漁民區，每到捕撈季節大量的魚很廉價，打撈起來就當場殺掉，價格也賣得很便宜，被引到成都後便火了起來，曾經也是在成都風靡一時的，一直到現在冷鍋魚還是很火爆的，每到飯點一些冷鍋魚店的大門口排了很長的隊伍，吃一頓冷鍋魚不容易啊！
今天就給大家推薦一家成都出名的冷鍋魚，這家店名叫愚頭記，從2002年開店至現在，已經在重慶 雲南等很多地方開了分店，在飲食餐飲行業還是做得有聲有色，之所以能做到這麼火爆，是因為店裡的招牌冷鍋魚確實很好吃，這個不得不承認，奕澤吃了兩次他們店裡的冷鍋魚現在都深深的記得那味道，太誘人了。
冷鍋魚的主要食材就是魚嘛，先將魚頭洗乾淨，把魚頭改一下刀放進盆中，提前將制好的調味料酒放入盆中，將其抓勻。起鍋燒底油，分別放入辣椒節，泡姜各70克。再放入豆瓣醬 粗的辣椒麵和幹青花椒，再將魚頭和魚骨放入鍋中小火炒，等至變色以後，可以加入適量的酸菜絲和芹菜。
最後在鍋裡新增適量的清湯，放入調味料，再把切好的魚塊放入鍋中煮4分鐘左右，上桌之前需要在銅鍋底部放上一點榨菜片，再將煮好的魚倒入鍋中，連同湯汁也一起倒入銅鍋中，再將事先燒好的紅油倒入銅鍋，這裡的紅油燒至七分熟就可以了。
製作過程到了這裡，還差最後一步工序了，那就是調味蘸料的製作了，他們家的蘸料與其他的有所不同，並不是油碟，也不是乾料，而是他們本店的特色，自己製作的黃豆，將黃豆泡一晚使其漲發，等其幹後將其放入熱油中炸，直至金黃酥脆。
用一個蘸料碟盤將黃豆，提前備好的蒜末，蔥末還有適量的榨菜末放入碟盤中，開吃前用勺子從鍋中將帶紅油的湯澆溉，蘸料這樣酒可以了，不要加什麼蠔油之類的，反而會影響口味，蘸料配上冷鍋魚這才叫絕配。推薦大家去成都可以試一下冷鍋魚，但是要做好排長隊的準備哦。